少外食、少聚集都驅使大家買餸時候盡量一次過買多些。買多一點，難免會堆積於雪櫃。準備煮飯才發現，原來有些蔬菜已經快要枯乾，掉去又浪費，那麼如何挽救？

1. 冰鎮法

（圖片由作者提供）

　　綠葉蔬菜在雪櫃儲存數日後，會變得乾枯及生硬。要搶救回復新鮮當然有方法，始終絕大部分新鮮蔬菜含有超過80%水份，蔬果經收割後開始蒸發水份，慢慢流失原本堅挺的外觀 ，加上雪櫃內乾燥狀態，增加了水份揮發。要處理那些開始垂下及枯乾的綠葉菜，令他們重生就是幫它們是來個「浸浴」。

　　方法好簡單，用一個大碗或廚房鋅盆先放進凍水，可以的話再加一堆冰塊，除非有明顯腐爛，否則可以將整棵蔬菜完全浸入凍水或冰水5至10分鐘，這個程序適合綠葉蔬菜及沙律野菜。至於其他根莖蔬菜，包括蘿蔔及西芹等，或需要先切掉頭尾及任何斑點部分，然後才浸入冷水。浸浴之後，蔬菜能夠即時補充失去的水份，看下去就沒有凋謝垂下的感覺。

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