3.買麵粉要避開漂白品種

　　有觀看我食譜影片的朋友，會留意到我常選用米白色的「不經漂白」麵粉。雖然漂白麵粉會令食物更添光澤及更鬆軟，但當中的漂白化學物質或損害健康。漂白麵粉，製造過程中需添加化學劑處理，例如過氧化苯、溴酸鉀、 氯化鉀等，作用加速麵粉熟成，改善烘焙製品的品質。 相反，不經漂白麵粉經碾磨後就天然熟成。天然「熟成」程序所需的時間比漂白時間長很多，所以製成品價錢會貴一點，而麵粉亦沒有那麼雪白。不經漂白的麵粉通常在正面包裝標籤着Unbleached等字眼。

4.別購買班戟糖漿

　　在家會為子女製作班㦸，選擇糖漿須多加留意。純正楓糖漿萃取自楓樹，味道較普通白砂糖甜一倍，所以少許分量就達到和砂糖同等甜度。「楓糖味」班戟糖漿通常只屬加工糖漿，成分表亦頗長，有化學添加劑及人造色素不足為奇。這些糖漿通常標榜有「楓糖味」，像以下的maple-flavored糖漿，含有化學添加劑、防腐劑、有些更含高度加工高果糖玉米糖漿，根本就不是楓糖漿。純正楓糖漿成分表就只有楓糖漿，原產地通常來自加拿大。

（圖片由作者提供）

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