上星期我在instagram分享兩條關於燕麥的相片及短片，其中用了hashtag #birchermuesli。有讀者留意到這個名稱，詢問這是甚麼燕麥，以及與overnight oats隔夜浸泡燕麥有何不同？

 

　　其實，網絡未充斥隔夜浸泡燕麥 overnight oats之前，已經有Bircher muesli。簡單來說，這是一碗混合了不起眼的燕麥、水果及果仁的小食。

 

 

何謂Bircher muesli？

 

　　記得之前我在YouTube、專欄文章及書本介紹過一種名為「瑞士燕麥」muesli嗎？超市找到的瑞士燕麥，通常是原片燕麥，並添加了乾果例如提子乾及原味果仁。

 

　　為寫這篇專欄文章，我嘗試找 Bircher muesli的中文名稱。有人稱之為「柏其木斯里」，這應該是國語拼音直接翻譯；亦有人稱之為「雜錦果乾燕麥」，我覺得這個名稱已相當接近。不過如果形容Bircher muesli，可能要將「果乾」改為「鮮果」，因為此款燕麥多數用新鮮水果，特別是蘋果。

 

　　原版 Bircher muesli 食譜由一名姓Bircher的瑞士醫生於1900年發明，當時他的主要目標是令病人攝取更多水果。當年這個菜式的主角是水果，而非燕麥，其他人有時稱之為 “apple diet meal”，即「蘋果餐」。當時這個菜式亦並非於早餐時候進食，而是作為午餐或小食享用的。

 

根據Bircher醫生於其1936年寫的著作當中提到，當年的雜錦鮮果燕麥含以下材料：

● 兩至三個原個蘋果（連皮核）然後磨碎

● 1湯匙雜錦果仁

● 1湯匙預先浸泡原片燕麥片

● 檸檬汁

● 1湯匙忌廉、煉奶、或蜂蜜

 

　　就以上材料，都見到主角是蘋果。

 

　　隨時代改變，這份餐已進化成早餐的選項，並提升燕麥分量及降低甜度。現時流行的Bircher muesli 通常用蘋果汁浸泡，我就覺得以早餐來說非常甜；不過，小朋友就非常喜愛，起碼不再說燕麥難食。

 

　　我有一個較為EatClean的版本，在分享食譜之前，讓我為大家分辨bircher muesli 及隔夜浸泡燕麥的差異。

 

 

 

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