06/03/2018
BE A HOME BARISTA — 自家手沖咖啡技法與著裝守則
世間各處都存在一套dresscode(著裝守則),比如赴晚宴要black-tie、打網球穿polo shirts、去游泳有swimwear.. 都是機能上的約定俗成。置身家中也不例外,周末要沖個怡人咖啡、弄點手工藝,一巾優質圍裙便是你的dresscode,且看如何成為一位「自家」咖啡師:
DRESSCODE: DENIM APRON
牛仔布圍裙(denim apron)算是泛濫了的barista fashion,各式餐廳食肆、店鋪售貨員都穿著淘寶的牛仔布圍裙,大多設計美輪美奐的皮革細節卻脆弱不堪(本工作室也替人維修了不少),要選購上乘的牛仔布圍裙還是要選窄封織布(密度高而耐磨強韌)的selvedge denim,基本上各大小workwear品牌都有推此類商品。
除了辦識selvedge denim的布邊、查看袋位格數的合適度,挑選時還應進一步考慮物料細節,例如圖一的JONES OF BOERUM HILL用上13oz Cone Mills denim、補強位置都上了蠟(waxed)或用純銅五金,而圖二的STRONGHOLD以環保的100%有機綿料14oz Japanese denim製成,傳統loop-dyed多種靛染(indigo)。此等workwear品牌都能輕易網購得到,只要稍作搜尋比較,淘寶並非你的唯一選擇。
BREW COFFEE : 8 STEPS
手沖咖啡是近年的大潮流,此等精品手工咖啡依賴人手調節每個步驟,控制微妙變化調配出個人風格,初學者只需一套基本工具、跟隨以下十個步驟便能成為Home Barista:
開始前首先要認識工具: 1. 濾杯(V60) 2.咖啡豆磅 3.磨豆機 4.專用水壺 5.溫度計 6.濾紙 7. 咖啡豆 8.清潔工具 9.專用蒸餾水
*第8、9為非必須品*
STEP 1: 即磨咖啡需要先磨豆,而研磨前要磅清楚份量,一般公式是1:15(1份豆比15份水),例如15g豆便足夠沖壺一人份量的咖啡。
STEP 2: 磨豆機上的數值愈細、磨的豆愈幼,為配合V60濾杯可把數值設定為6.5,注意要先按實按鈕才倒進咖啡豆。若然接受到非即磨便可找咖啡店代磨,那就省卻一台磨豆機,但咖啡豆經研磨後氣味會揮發,質素當然不及即磨的高。
STEP 3: 磨好豆後,整部機搖一搖,確保管道中的微細粉末也能順便排出而不囤積在內。
STEP 4: 輕拍一下磨好的咖啡粉,讓粗、幼粉均勻分佈(防止幼的壓塞在底)。
STEP 5: 先沖一下滾水到濾紙,一來令紙更貼杯,二來洗走紙味。
STEP 6: 將粉朝中心倒向濾紙,再搖一搖讓粉變得平伏。
STEP 7: 準備好沸水、倒進專用水壺(上窄下闊的設計能穩定水柱),放進溫度計並等待至理想的91℃(一般在88至93℃間可自行根據口味調節),若低於88度(如上圖)便要再添加沸水讓溫度回升。
STEP 8: 慢慢繞圈倒水,大概用2分鐘時間把水(1份豆比15份水)沖進去,一般會分成三輪來下水、以便控制時間(否則難以倒足2分鐘)。
大功告成便可斟出咖啡細意品嚐,成功的話應集口感、香味、平衡於一身,所指的平衡是咖啡的酸(前段)、甜(中段)、苦(後段)都要有齊。
品嚐前可先聞香、感受濃郁香氣,再分時段從熱、暖、微暖等去享受成品直至最後的after taste。
*以上入門技術也需經時間磨練,即使屢敗屢戰也未達水準,於周末閒暇滿足一下自己也倒是可以的。*
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