吉野鮨

地址： 中央區日本橋3-8-11

    吉野鮨本店創立於1879年，是「江戶三鮨」—華屋與兵衛的直系傳承店，在奢華的商業區一嚐這家老店的傳統江戶前壽司只需午市3000円或晚市7000円，可算十分親民（雖然訂台時都會預告只收現金、無英語侍應、不能噴香水、敬請準時等規條）。從淡味的白肉魚吃到濃味的紅肉魚、最後以該店著名的玉子為甜品作結，當中的比目魚、車海老（花蝦）、穴子（星鰻）都是江戶前壽司中常見的，而港人較不重視的赤身（吞拿）也有一定地位，除了吃到熟成醃製的功夫還能品嚐魚血的香氣。

    未有於午餐出現的新子（小肌／小鰭／鰶魚的幼魚），個人認為是江戶前壽司中必吃一道，幸好能額外追加（不會日語的可以電話搜尋圖片顯示）。圖中的是二尾一貫，即是兩片小魚肉作一件壽司，由於八月當造的幼魚新子是需要逐條控制醋量的小魚，故此貨價不貴但很花功夫。江戶前師傅普遍視醋飯為壽司的命脈、鮮魚也只屬其次，從前聽說也不盡相信，但試過被江戶前壽司的香甜米飯打動後便能徹底體會，吉野鮨是一嚐此滋味的選擇。

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