日式割烹白鷹

 

 

        於香港鮮有聽聞提及的割煮餐廳，是日本的一種高級料理場所，在開放式吧枱及桌席上由師傅直接為客人烹調侍候，把酒言歡的氣氛雖然像居酒屋，但上萬円的套餐配合昂貴食材與高級格調，多數是在特別日子或重要約會才奢侈一嚐 。白鷹是廣島市最歷史悠久的割煮餐廳，位於鬧市中央(地圖購物區的右方，僅數街之隔)的一條小巷內過半個世紀，料理功夫已傳承到第三代目主廚，於當地人眼中地位超然。

 

 

        跟普遍人眼中的日式料理不同，割煮並不偏重於海鮮刺身，反而主角是稀有的時令野菜，從首道冷盤到其後的炸物、湯餚或是伴碟，一個晚上你能品嚐到十多種季節限定的新鮮蔬菜，百合根、楤木嫩芽、駝鳥蕨、萱草等都是平日難得一嚐的野菜，對於重視農業與大自然的日本人而言，它們的珍貴程度絕不下於鮮魚，確實是非常refreshing的飲食體驗。 

 

 

        時令海鮮也少不了，每天取材自瀨戶內海產的新鮮魚及貝類，當中鯛魚是常見於這道菜，鮑魚與螺肉則是交替出現， 全部都是鮮味非凡，師傅更會以獨門方法處理某些魚類，例如用昆布包實魚肉像江戶前料理般的熟成方法。

 

 

        當晚不少菜式如燒雞、醃魚、蜆湯都是精緻絕倫的功夫料理，但要論威力還非這道海膽飯莫屬，周防大島產的矜貴「紅海膽」拌上蛋黃及紫菜，簡單而無可匹敵!如有興趣可於網上訂位，套餐由10000-15000円不等，建議多花數千円一嚐白鷹的珍藏及自家清酒，雖然所費不菲，但保證是值得一試的特色料理。

 

 

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