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28/03/2019

尋找成都地道小食?川味美食都隱藏在「蒼蠅館子」

 

 

  要我說的話,「蒼蠅館子」才是舌尖上的成都,比起堂而皇之的餐廳多一份地氣,而且更為誘人!是成都美食的代名詞,上篇介紹的「麻辣」是很私人的味道,因為每個人能吃辣的度都不一樣,而真正的四川風味不全然都是辣,林林總總的「蒼蠅館子」讓你吃的不是蒼蠅,只不過是對川味美食的特有稱呼,通常是指那些髒亂又簡陋、衛生環境一般的小餐館,卻藏著很多川味美食!吃的是它的老味道,還有那種年代感的氛圍,說白一點就是像我們香港大牌檔、煎釀三寶般的地道美食。

 

Readmore:不吃麻辣鍋不算來過成都!嗜辣者必嚐的陳麻婆豆腐和成都火鍋

 

必點肥腸粉最佳配角「冒節子」

 

 

 

  經過很老舊的住宅社區恆德街附近,多棟舊大樓的電線横飛,又有拉繩掠衣服,生活景象亂中有序有一種凌亂美,步行到馬鞍北路的甘記肥腸粉,門前有個老兄正在用竹箕撈粉瀝湯,被湯鍋冒起的濃濃白煙撲面而來,筆者第一次光顧的蒼蠅館子,就什麼都想吃吃看,有我最喜歡的拌肥腸、拌牛肉,點個少辣也是嘴邊麻麻帶點後勁,夾些菜來吃沒那麼大負擔,還有仔肺紅薯粉也很入味,非常好吃!後來知道它有個響亮名號叫“成都最好吃的肥腸粉”,肥腸粉是招牌中的招牌,為什麼當初沒有點來吃呢!

 

 

 

  後來二訪成都到別家的楊記肥腸粉,同樣有典型髒亂的蒼蠅館子風格,這次再也不能錯過肥腸粉了!小伙子先在碗裡舖料,有菜子油、芫荽、芹菜、芽菜、乾辣椒等,把滾好的紅薯粉端起瀝湯在碗裡,再放入豬大腸的肥腸,這次額外加點「冒節子」,原來是綁結好的豬小腸,咬下去會咇出清甜的湯汁,這時再來幾口麻辣香的紅薯粉,味道層次升一等,果然跟著當地人點菜準沒錯,實在回味無窮超好吃的!

 

 

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