梳乎厘班戟

 

　　另一款日式甜品梳乎厘班戟亦十分受歡迎，每當有梳乎厘班戟店登場，總是大排長龍，每日限量款式更是一戟難求。看著震震的、軟綿綿班戟，醬汁緩緩流下，都讓人倍感治癒。其實這款班戟的製作方法及用料都十分簡單，就連烘培入門者都能輕易上手，在家製作不難！

 

 

 

 

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@cooking_tree 分享的貼文 於 PDT 2019 年 8月 月 23 日 下午 5:13 張貼

 

Recipe from Cooking Tree：

 

呍呢嗱忌廉

 

蛋黃1個、糖15克、玉米澱粉6克、熱牛奶100克、呍呢嗱2克、鮮奶油100克（+ 糖10克）

 

班戟

 

蛋黃2個、呍呢嗱2克、牛奶20毫升、低筋麵粉35克、泡打粉2克、蛋清2個、糖45克

 

 

梳乎厘班戟製作方法：

 

1. 在蛋黃中加入糖拌勻，加入粟粉，攪勻後慢慢倒進熱牛奶並混合。

2. 加入呍呢嗱醬，開小火加熱攪拌，煮至糊狀，然後倒進碗中，以保鮮紙包著放在室溫中冷卻，然後放進雪櫃中。

3. 將呍呢嗱香油加入蛋白中拌勻，加入牛奶，再篩入麵粉和泡打粉混合。

4. 另一方面將蛋白打至起大氣泡，將糖分成2次並攪打至「企身」。

5. 在粉漿中加入部分蛋白，混合；然後將剩餘的蛋白分成2次加入，手勢要輕。將麵糊放進唧袋。

6. 開小火，將適量麵團唧在鍋上，蓋上蓋子並煮約5分鐘；將兩個麵團疊起，輕輕按壓，在旁邊灑少量水在鍋上，蓋上蓋子並煮3分鐘。

7. 將班戟翻過來，蓋上鍋再煮3分鐘，然後從鍋中取出冷卻。

8. 在打至50%的甜忌廉中過加入冷卻的吉士忌廉（步驟2），以篩子隔去粗粒，拌勻。

9. 將兩個冷卻的班戟疊起，用膠片圍著固定，將忌廉擠在頂部，取去膠片，讓忌廉蓋著整個班戟，最後灑上糖分並用火槍燒至焦糖色即可。

 

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