飯底亦不遜色，使用日本產的珍珠米，煙韌有嚼感。自問是《食神》忠實劇迷的話，必會記得最後一幕大賽評判薛家燕吃飯後感動得流下眼淚的情景，周星馳謂：「係洋葱，加咗洋葱！」Holt’s Café 的神級叉燒飯同樣拌入碎洋葱，再混上葱油，香氣極為誘人。

　　現實中大廚當然沒有深厚內功，要煎出一顆完美的太陽蛋，需要細膩的功架才能做出蛋邊脆皮、蛋黃晶瑩半熟的煎蛋。用餐前先刺破蛋味香濃的日本雞蛋，讓蛋汁緩緩留進飯底。

　　叉蛋飯不少得令味道昇華的甜豉油，濃稠、黑如墨的醬汁是混合了經過一年發酵而成的頤和園御品醬油（翕仔清），加上珍珠米本來就帶微黏性，每粒香軟的米飯都掛上醬油、蛋汁同叉燒汁，將味道昇華至另一層次，不知覺地把飯都扒光！如此用「心」去研究、炮製這道陪著不少人成長的草根經典，還有不試的理由嗎？$240，都算物有所值吧！

Holt’s Café 

營業時間：6:30am – 10:30pm

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店2樓

查詢：3891 8732 

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