美味蘇格蘭牛扒，可以不配紅酒！

　　去愛丁堡探訪SMWS協會，今次重點是品嚐Rum酒，一般人以為只是調配雞尾酒材料，其實近年烈酒方面掀起威士忌潮外，Rum和Gin這兩款酒類也蠢蠢欲動，特別是前者，Rum較甜身比Gin易入口。在SMWS試了兩款Rum，分別來自加勒比海小國Guyana和Barbados，論面積Jamaica是大國，產量亦龐大，但Rum酒不一定產自牙買家，尤其現今流行手工精藝，以小型酒廠的限量生產為貴。

 

　　跟酒吧侍應溝通，他提議拔蘭地酒杯，效果會比協會專用威士忌杯良好，看看酒精度分別是67.8%和74.8%，真的沒搞錯，她們是單木桶沒稀釋過，看著這些數字心裡有點寒。用大肚子酒杯是對的，酒精有時間在杯肚散發，結合杯中空氣再帶領本身酒香，猛烈酒精不致於在窄小威士忌杯一下子放送出來。

　　口感並不辛辣反而覺得甜美，一系列果乾、雲呢拿、巧克力、太妃糖等味道爭相湧現，尤以22年的R2.5最豐富，只生產七十一瓶，不好意思已售罄了。其實R3.5也不錯，但由於七十多度酒精，最好邊吃東西或飽肚飲用為佳，也是時候吃晚飯了。

　　愛丁堡市中心大街小巷都是餐廳，走進狹小的Rose Street就是1780，餐房到處點起洋燭，飯桌間距離很近，動作不能過大。每週轉換菜單，選了今天頭盤蘇格蘭帶子，來自最北島嶼Orkney，即Highland Park和Scapa蒸餾所所在地。帶子非常肥美，煎得剛好火喉，連青豆紅椒蕃茄醬汁同吃，配一杯Pinot Grigio桃紅，好吃得沒話好說，胃口大開，還想再點頭盤煎雞肝，但需留肚子給主菜。

　　蘇格蘭牛扒有肉眼和西冷，七英鎊一百克不算貴，點了二百克肉眼，再來一杯亞根廷Malbec。肉眼烤得剛好半生熟，幾乎不須任何調味，伴碟的洋蔥圈炸粉已經調味，Malbec紅酒充滿勁力，令牛肉更甜，很快把二百克牛肉吃光。平時小吃紅肉，估不到1780煮得這麼出色。

　　再點了二百克西冷，廿一天dry aged收費不貴更觸動好奇心，反正二百克也不算太多。經dry aged後牛肉明顯收了水份，肉味濃得多，炭燒香味一流，跟一小壺威士忌燒汁，非常濃味而不偏咸。手上那杯Malbec喝完，看看身旁那瓶R3.5， 得餐廳經理同意下，倒了一杯來配西冷。現在汁再咸也不怕，這麼強勁的Rum酒除甜甜的果乾和香料外，還帶著Barbados的海洋氣息，七十多度酒精配這份dry aged牛扒，可以是這般美妙。

 

　　喜愛西冷旁邊的脂肪，收乾後只香不油膩，同炭香味和酒裡的木桶煙燻味道一起，將牛肉味提昇更高。其實這瓶Rum酒得來不易，協會早已賣光，這正是今天較早前賣「杯頭」那瓶，經多番努力游說下，以半瓶價錢成交，真的要好好珍惜。

 

 

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