08/05/2015
美顏抗衰老的蕃茄，附《西班牙蕃茄涼湯Gazpacho》食譜
蕃茄在2002年榮登美國《時代》雜誌「十大風雲食物」的榜首，是健康美味又便宜的食材，每天吃兩顆蕃茄(約300g)，就可以滿足體內1天維他命C的需求呢。蕃茄含纖維質含量高，有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維他命A、維他命B群、維他命C等豐富營養素。蕃茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高，而且一顆蕃茄只有25卡路里，多吃也不怕肥。
蕃茄更有瘦身抗衰老作用，女士們多吃有益，當中的茄紅素是一種抗氧化劑，有助於延緩老化；所含的類胡蘿蔔素、蕃茄C則可以增強血管功能，預防血管老化，與葉酸均有益於維持皮膚健康，皮膚靚靚。蕃茄對子宮頸、前列腺和胰臟有莫大好處，甚至可以預防這三個器官的癌變。
不過生蕃茄很難被腸胃吸收，所以蕃茄最好煮過才吃，茄紅素才容易被釋放和被吸收。還要留意，蕃茄不可跟青瓜同吃，青瓜含有一种維他命C分解酶，會破其他蔬菜中的維他命C，蕃茄富含豐富維他命C，如果二者一起食用，會達不到吸收維他命C的目的。
西班牙蕃茄涼湯(Gazpacho)就是很好的蕃茄菜式，大量蕃茄餚製出鮮味濃濃的蕃茄湯，天然健康無添加，香港愈來愈熱，最適合夏天喝，做派對前菜一流，易做又好味，預先做好，吃前倒出來即可，用高身玻璃杯盛裝，好看又高雅，女士必愛，清新好味又低脂，大魚大肉前，清一清腸胃，減一點罪咎感，哈哈。
Gazpacho 除了蕃茄，也有紅椒，用烤焗過的紅椒來煮，湯汁帶點淡淡的煙薰味，烤過的紅椒特別甜，湯中也可以少放一點糖，也令湯的顏色更艷紅好看，除了派對，用來做 Green Monday 菜式也不錯呢。
在藍帶也有學過 Gazpacho，不過做法更繁複，煮成湯後還要收汁，做成濃濃醬汁來伴魚肉，味道一流，是炎炎夏日的開胃菜，有機會再和大家分享做法。除了基本的調味料，我還加了日式調味料 - 味醂，是一種以蒸糯米發酵而成的日式調味料，味道帶甜，我常用來代替糖，更有去腥、加強光澤和防止食材溶化的功用，詳細介紹請按這裡。
材料(2人份)：
蕃茄 (大) 4隻
洋蔥(切粒) 半隻
紅椒(燈籠椒) 1隻
水 400-500ml
味醂 1湯匙
鹽、白胡椒粉、糖 適量
製法：
1） 紅椒原隻放入已預熱焗爐，以200度焗20-30分鐘至全軟，外皮烤焦也不怕，然後以錫紙密封式包著，約10分鐘
2） 洋蔥以少許油，中小火炒至變軟，約4分鐘，蕃茄切大塊，加進鍋子內，加300ml 水和味醂 ，滾起後，轉小火加蓋煮30分鐘至蕃茄變軟，湯汁濃稠
3） 紅椒的外皮會變軟，以手撕去外皮，如太熱，可沖一沖冷水，未能全去也可以，但烤焦部份，一定要除去
4） 將紅椒加入蕃茄湯中，再煮10分鐘
5） 以攪拌機或攪拌棒打碎湯汁，再加入100-200ml 水拌勻，調至喜愛的濃稠度，加入適量的鹽、白胡椒和糖，調至喜愛的口味，味道要濃一點，因雪涼後會變淡
6） 過篩1-2次，至湯汁順滑，入雪櫃雪涼來喝
小貼士：
1） 蕃茄大小，甜度和出水量也有不同，水量、 鹽、胡椒和糖的份量要視實際情況來調節
2） 這是清新的口味，如愛濃一點，可以蔬菜高湯代替部份水
3） 過篩前做好調味，湯汁就不會有雜質，如喝前發現不夠甜，可加入味醂或用糖加水煮成糖漿才加入，直接加入糖比較難溶化
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