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15/05/2017

如何預熱焗爐?附《法式煙肉蘑菇鹹批》食譜

  使用焗爐前都要預熱,常有網友問我要預熱多久,用多少度來預熱,那要視你家焗爐熱力的強弱,火力不同,需時亦不同,用高溫來預熱會快一點,但亦可能會過熱,也要看你焗的食物本來要多少度來焗。最簡單的方法就是用焗爐溫度計,當焗爐預熱到你想要的溫度才放進食材,開始計時。

  市面有些焗爐更有自動預熱功能,例如以下這款,食材要用170度焗17分鐘,焗爐會自動預熱,爐內溫度達到170度時才開始計時,不怕不夠熱,亦不怕過熱,剛剛好。焗爐看上去好像差不多,但設計上的確有少許不同,可令食材更美味,過程更方便。例如此機有三面發熱線加雙玻璃門,加熱更快,爐溫亦更準確,食材熱得夠均勻,焗出來的鹹批就更鬆脆,廚房也比較不熱。

  製作批底不算花時間,用攪拌機,再手搓需時約5至8分鐘,可閒時做大量,分成小包急凍儲存,用時放室溫解凍一會,至微軟即可桿成批底;想再懶一點,可用現成批底,或以酥皮代替,再「慳水慳力」的方法就是無批底,直接用焗盤來焗餡料,感覺比較像蛋餅,但同樣美味。

 

去片!

 

  

材料(6人份):

批底材料:

中筋麵粉  200克

凍牛油粒   100克

鹽  1茶匙

雞蛋  1隻

水 20毫升

 

餡料材料:

煙肉(切絲)   100克

蘑菇(切絲)    200克

忌廉   200毫升

牛奶   50毫升

芝士   100克

肉豆蔻(nutmeg)  少許

 

製法:

1)將麵粉、凍牛油粒和鹽放進攪拌機,攪10-15秒,成幼沙狀

2)鋪好牛油紙,灑上少許麵粉免黏,倒進(1)的粉沙,中間挖小洞,加入水和雞蛋,以刮刀或麵粉刀拌勻

3)避免用手,手的熱力令牛油溶化,影響口感,拌勻後搓5-6次成糰,不要過份搓揉,口感會變硬,不夠鬆化

4)搓好的粉糰按壓成圓餅形,以保鮮紙包好,放冰箱雪20分鐘

5)將煙肉和蘑菇炒香,混和所有其他餡料材料,待用

6)取出麵糰,在灑上麵粉的牛油紙上桿成5mm厚的批底

7)將批底鋪在塗油後的焗盤上,界去多餘批皮,再用叉將批底打細孔疏氣,免焗時膨脹,放入冰箱雪10分鐘

8)批底放上烘焙豆或重物,令底部不會膨脹起來,用熱風170度焗17分鐘

10)拿掉烘焙豆或重物,再焗10分鐘

11)加入餡料後,再用170度焗20分鐘

 

小貼士:

1)芝士可用 Gruyere Cheese,Mozzarella Cheese,Gouda Cheese,Parmesan Cheese或混合

2)盡量減要用手拌或搓粉糰的時間,牛油易溶,粉糰會更難搓,過度搓揉亦影響口感

 

 

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#食譜 #法式煙肉蘑菇鹹批 #Recipe
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