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01/03/2019

入廚半世紀四川菜名廚出山：陳啟德師傅主理的四川菜實驗室Sichuan Lab 川流

　　身邊有怕辣朋友不敢觸碰川菜，以為川菜只是獨沽一味的辣，事實上辣椒傳入中國才三百多年，所以老川菜一點不辣，例如樟茶鴨，正正是一道為人熟悉的不辣川菜。

　　要講解川菜歷史，自問還未夠班，而身邊云云師傅當中又以入廚超過半世紀的川菜名廚陳啟德師傅（德哥）最有資格，他基本上就是一本川菜的活字典。幼時家族經營製作四川豆瓣醬的醬園，年輕時曾在香港叱吒一時的川菜酒家「四川樓」紮根，及後在亞洲多個城市的川菜餐廳掌廚；回流香港後任職「雲陽閣」，推至「雲陽」年代，德哥把新、舊派川菜融匯貫通，吸引了一批新世代食客光顧，美味佳餚把一眾新、舊粉絲迷得如癡如醉。隨著「雲陽」結業，六十多歲的德哥亦退隱了一段時間，最近終於出山，執掌全新概念的川菜餐廳「川流」。

　　「川流」名字中帶有川流不息之意，英文名叫作 Sichuan Lab（四川實驗室），顧名思義餐廳會在傳統川菜上加入創新、大膽的元素，亦正正是德哥最擅長的範疇。

　　位於灣仔太和街上的「川流」，外觀選用神秘的黑色，低調中見型格，一步踏進餐廳，同樣以暗黑作主調，長長的吧檯先把客人的目光吸引過去，橙紅色線條的座椅，在一片黑色之中尤其矚目，牆上掛上一整排裝著四川香料的試管，增加了餐廳的玩味元素。再往裡面一點，有兩間 VIP 房，在這裡既可以享用德哥炮製的私房菜餐單，亦可以來一個熱辣辣的火鍋聚。