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11/09/2020Photo: Saii Lee

旺角馳名粵菜廳推出絕密嘗味餐單，充滿期待的「獅」房菜

　　焱菌 - 羊肚菌. 日本海膽. 北海道牛乳，向來喜歡吃鮮奶燉蛋白，是次大廚加入了羊肚菌、牛肝菌和日本馬糞海膽等矜貴食材，構成了一道升級版的鮮奶燉蛋白，最愛置頂釀入了雞脾菇和靈芝菇粒的羊肚菌，一口咬下，菌香四溢，燉蛋白來得滑不留口，海膽獨特的香氣把整道菜的味道豐富起來。

　　灥珍 - 關東遼參. 燕麥. 雞頭米，廚師巧妙地把西班牙黑豚肉、花菇、燕麥和鮮蝦膠釀入矜貴的關東遼參裡面，以慢火煎香，配以健脾祛濕、充滿蛋白質的雞頭米，既美味又養生。

　　淼珏 - 杉龍蝦. 綠胡椒. 紅花椒，師傅選用時令的杉龍蝦作食材，再用兩種烹調方式處理，分別配以紅花辣椒和綠辣椒，紅花辣椒辣味較重，配以龍蝦頭肉和膏一起輕煮，之後釀進泰國茄子裡面，再放入焗爐，吃時惹味非常，茄子輕輕中和辣度，怕吃辣朋友亦能品嚐；綠辣椒辣性溫和，加入忌廉和龍蝦一起烹調，能吃到龍蝦的鮮味，肉質亦夠彈牙，一吃便喜歡。

　　羴補 - 澳洲羊架. 黑蒜. 藥膳，原來三個「羊」疊在一起讀音是「箭」，所以羴補便讀成了「箭寶」，取其普通話詣音「進寶」的意思。大廚選用澳洲羊架，分兩種煮法，先在羊柳肉上塗上黑蒜醬烤焗，吃時香氣逼人；另一個做法是以腐乳、柱侯醬醃製羊肉條，再加入淮山、當歸、黨參等藥膳食材卷在一起，成就了一道滋補美味的菜式。