Lightly cured sea bass – 輕輕漬醃過的鱸魚刺身入口爽甜，配以時令蔬菜和青葱 Dashi，是海洋的味道。

 

 

　　Mountain yam – 來到第3道菜，素食餐單的菜式略有不同，主要是以日本山藥取代鱸魚，兩樣食材的口感截然不同，雖則其他配搭完全一樣，但帶來了另一種美味。無論是魚肉或山藥跟侍酒師挑選的葡萄酒 Chablis jean-marc brocard 2019 都來得匹配，輕盈、乾身、酸度重的葡萄酒正好突顯兩款菜式的清新口味。

 

 

　　White asparagus – Shane 以海藻包著時令白蘆筍、松子，再注入粟米湯液，置頂放上幼條狀的即刨黑松露，吃時嘴巴充滿鮮甜的粟米香。配以另一支充滿礦物味、蜜糖香的葡萄酒 La Taille Aux Loups, Remus 2018，相得益彰。

 

 

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