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01/09/2023

米芝蓮南美菜夏秋開胃之旅:烤北海道帶子蕎麥薄餅配胭脂仙人掌、烤秘魯金蓮花、煙燻蕉葉焗法國乳鴿,百味交集刺激味蕾

  已經一段時間沒有到訪MONO,最近終於重訪,目的是為了品嘗主廚 Ricardo Chaneton 炮製的全新夏日餐單,Chef Ricardo 選用今年夏天最優質的食材放進餐單裏面,有時令的龍蝦、藍蟹、新鮮番茄等等,務求為客人送上一道接一道的佳餚美饌,一切來得充滿著期待。

 

 

  MONO向來是自己喜愛的餐廳,在Chef Ricardo的帶領下,餐廳今年蟬聯了米芝蓮一星殊榮,亦拿下了亞洲最佳50餐廳的第41名,由此可見Chef Ricardo的實力絕對不容置疑。

 

  安坐好後我們先來一口香檳清洗味蕾,為之後的美食做好準備。

 

 

  餐單由一件墨西哥藍粟米脆餅揭開序幕,外形精緻的藍粟米脆餅,屬於墨西哥的傳統街頭小吃,來到Chef Ricardo手裏,當然會有不一樣的精彩,大廚先用藍粟米做成外層香脆的波波,裏面釀入用Mezcal酒輕輕煮過的法國頂級Cadoret生蠔,再加入紅葱忌廉增加味道層次,吃時外脆內軟,能嘗到一絲絲的辛辣香,置頂再放上一片佛手瓜,灑上一點點牛油果粉和青檸啫喱,為菜式添上一抺清新。

 

 

  之後來了一道賣相漂亮的烤秘魯塊莖金蓮花,Chef Ricardo希望客人可以試到秘魯塊莖金蓮花的不同口味,先以燒烤方式來呈現金蓮花的嫩滑口感和清甜味道,之後以未經烹煮的黃色金蓮花呈現辛辣多汁的口感,最後用上以醋漬醃過的紅色金蓮花蔬菜來展現食材均衡的酸味,大廚再巧妙地加入了樹番茄和墨西哥辣椒莎莎醬來調味,美味指數立即加倍提升。

 

 

下一頁:更多精彩菜式—聖馬爾紮諾番茄藍蟹沙律、藜麥酸種麵包、烤北海道帶子蕎麥墨西哥薄餅

 

 

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