Travel & Dining

08/12/2023

五星酒店中菜廳「陳皮品味宴」！矜貴50年老陳皮花膠羊頭蹄羹、23年東甲陳皮芋蓉香酥鴨、15年茶坑陳皮鹹檸檬筍衣煮蟶子，嘗盡陳皮清幽香醇

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　　作為土生土長的廣東人，對於陳皮絕對不會陌生，記得小時候家裏露台都會掛著一串串的柑皮，經過日曬、熟成之後，就會變成陳皮。當然要製作高品質的陳皮，無論選料、功序都會更加講究、繁複，不過最重要還是時間，經過以十年作單位洗禮後的陳皮，會變成有藥膳價值的珍品，陳皮俱備化痰止咳、健脾開胃、袪濕，甚至可以改善口臭問題，所以超過十年以上的著名產地陳皮都有價有市，一些擁有多年烹調經驗的中菜師傅，更加會以陳皮入饌，早前就到訪了香港瑰麗酒店中菜廳「彤福軒」，為的就是品嚐中菜行政總廚李志偉師傅炮製的「新會陳皮品味宴」套餐，實在是一切來得太期待。

　　李師傅運用來自家鄉新會品質最好的陳皮入饌，新會亦是現今最佳陳皮的產地，而用於生產陳皮的柑橘主要分為兩種，小青柑和大紅柑，而新會陳皮的核心產區大致分作五大區 – 東甲、天馬、西甲、梅江和茶坑，不同柑橘和不同產地的陳皮各俱特色，李師傅分別用上十年、廿年，甚至五十年的陳皮，就著其味道和特性，於不同菜餚中展現其獨特滋味。

　　安坐好後，我們先來一口八年二紅全生曬柑普茶，陳皮的香氣跟茶香完美融合，為原來帶點乾涸的喉嚨帶來滿滿滋潤。之後再試不同年份的陳皮水，一時間口腔內充滿著陳皮的甘香，喝罷，唇齒留香。

　　十年天馬陳皮三小品 – 陳皮宴正式開始，先來以十年天馬陳皮入饌的三款餐前小吃，金桔陳皮醬鮮元貝用上肉厚鮮甜的元貝簡單煎香，封住食材自身鮮味之餘亦帶來焦脆的外層，配上李師傅自家炮製的私房桔果醬，真心美味；十年天馬陳皮酥炸牛肉球用上順德傳統酥炸鯪魚球的方式來炮製陳皮牛肉球，吃時外脆內軟，牛肉球充滿肉汁，加上外面的脆米，簡單地討人喜歡；百香果陳皮魚蓉莢以兩片陳皮夾著魚蓉來酥炸，配合清新的熱情果醬，好吃到停不了口。