13/09/2024
中環新派居酒屋 x 東京米芝蓮二星DEN Tokyo晚餐!鵝肝最中餅、意大利青瓜花天婦羅、長腳蟹釀雞翼、一夜干西班牙大鑊飯,八號波的美味約定
上個星期四晚掛起了8號風球,但卻有一個打風也打不掉的「約定」,說的是中環新派日式居酒屋CENSU為了慶祝3歲生日,特別邀請了來自東京的米芝蓮二星餐廳及連續多年於「亞洲50最佳餐廳」中名列前茅的高級日式料理DEN Tokyo「傳」,還有於去年開業的CENSU Tokyo一同聯手推出只此一晚、定名為 “YAKUSOKU”「約定」的晚市套餐,當晚有幸出席,雖然掛著八號波,但卻無損熟客們的支持,只見全店坐無虛設,大家都懷着興奮的心情參與CENSU的三周年慶生晚宴,一切來得太熱鬧。
作為東道主CENSU主理人兼主廚佐藤順SHUN整晚於開放式廚房中跟DEN主理人兼主廚長谷川在佑和CENSU TOKYO主廚金須郁幸合作無間,為到賀的客人炮製出一道接一道的佳餚美饌。
OYSTER – 喝過香檳,當晚第一道菜亦隨之送上,一隻擺盤亮麗的日本生蠔看着也覺吸引,配上柚子醋汁同吃,原來已經美味非常,亮點是生蠔上放了一片DEN TOKYO招牌沙律經常會出現的哈哈笑表情符號紅蘿蔔,讓食客們也報上歡樂微笑。
AGE KUE – 之後來了一款九絵魚刺身,配上以柚子醋、香茅、薄荷炮製的醬汁,還有適合夏天享用的山形出汁同吃,讓魚肉鮮味加倍提升起來。
FOIE GRAS MONAKA – DEN的招牌菜式「最中餅」緊接登場,傳統的最中餅一般會用紅豆或其他果子作餡料,長谷川卻換上豐腴的鵝肝,配上清新的龍眼果占來平衡鵝肝的膩滯感,還有特別放入精美的包裝袋中作擺盤,美味之餘又有儀式感。
PAIN PERDU –之後來了一款賣相和味道都一樣精彩的海膽西多士,用上時令北海道海膽入饌,西多士浸泡了雞汁,配上北海道海膽同吃,鮮味滿載。
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