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17/06/2019

吃辣排濕:盛夏正好於米芝蓮星級食府風味居內,探索川味奧妙

 

 

  俗語有云:「吃在中國,味在四川」。四川菜別出心裁地運用「三香」、「三椒」、「三料」,形成「七滋」、「八味」、「九雜」,創造了百變的川味。提起四川菜,總會令人想起其麻香辣,而筆者一直對辣椒這食材充滿迷思。例如,四川女生一向嗜辣,皮膚卻十分白皙;又傳聞吃辣還可以減肥。不管如何,可以肯定的是,夏天炎熱潮濕,進食吃辣椒的確有助於排除體內濕氣,中醫亦認為辣椒具暖胃活血的功效。

 

  想於澳門嚐到湘川滋味,可以一嚐米芝蓮二星餐廳風味居。風味居位於星際酒店,裝潢帶濃厚洞庭風情,既呈現中國傳統風格文化同時加入現代時尚元素,金碧輝煌的氣派實在懾人,卻不失寬敞舒適感。

 

 

  主廚陳師傅經常會去四川湖南等地考察,引入地道花椒、辣椒、麻椒等調味料,足見其對烹飪的熱忱及努力。是晚,師傅更親自介紹一系列特色四川古菜,旨在讓食客更認識到川菜其實是重麻多於重辣。湘菜歷來對火侯、調味要求甚高,講究滋味在不同食材中互相滲透,又能突出菜餚本味。 

 

店員首先捧上一道清湯雲吞,吃起來甘之若怡,鮮美可口。

 

蒜泥白肉

 

  一場來到,當然不能錯過陳師傅的拿手招牌菜。師傅以巧手將五花腩切成成晶瑩薄片,中間捲著薄切青瓜片,賣相藝術品十足。蘸上特製的辣醬或惹味蒜蓉一同進食,更讓肉香更為突出。

 

麻辣棒棒雞

 

  棒棒雞起源自四川,名字由來是因為製作時要用棍將雞肉捶鬆以方便入味而得來。師傅用上麻醬、辣椒油等調味料炮製這道菜式,雞肉嫩滑無比,再加上一絲辣勁,實在美味。

 

青蔥椒油栗子

 

  經蒸煮過後的栗子入口即化,再加以花椒油調味,頓時椒香四溢,讓看似平凡的栗子搖身一變成為一道美味佳餚。而且,栗子有助脂肪代謝,具有益氣健脾的作用,可謂健康又美味。

 

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