Scallop Ceviche

 

　　接骨木花風味漬帶子鮮味配上口感豐富的紅藜麥及飛魚卵，食材運用得非常巧妙。大廚亦因應菜式配上果香及花香濃郁的Petit Chablis William Fevri 2016，正好突顯海鮮的天然鮮味。

 

Lobster Bisque

 

　　有別於傳統做法用上龍蝦肉，這裡的法式龍蝦湯除了以龍蝦殼及龍蝦肉精煮而成之外，更加入了龍蝦慕絲及茴香薄脆，滿口都是龍蝦的精華。湯內加入了鮮香惹味的鹹火腿餃子，配搭帶清怡果香的Parker Coonawarra Estate Favourite Son Chardonnay 2017亦相當匹配。

 

Foie Gras 

 

　　香煎法國鵝肝外層香脆焦香，油脂十分甘香。佐以白豆蒄風味奶泡及溫泉鵪鶉蛋的鵝肝圍上了韭菜花，宛如一件瑰麗精品。Chateau Grand Village A Bordeaux 2013橡木桶味較重，口感輕飄簡單，正好平衡鵝肝的濃郁味道。

 

Truffle Arancini

 

　　蛋黃醬加入龍蒿調味更為香郁，配上加入水牛芝士的松露野菌球打造絕配滋味。Blanc De Chasse Spleen 2016 清新爽口，正好為這道軟濃味的菜式作點綴。

 

 

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