19/08/2019
Freshest：貫徹「不時不食」理念，上環隱世廚師打造和風饗宴—鮨燐
上環內街隱世廚師發辦餐廳，樓高兩層皆為和風壽司吧設計。今次筆者想要介紹的是壽司14貫套餐，除了能一次過品嚐最時令的海鮮，更可即場觀賞師傅的手藝。一邊進食一邊與師傅聊天交流，實在是賞心樂事！
前菜為汁煮白梅貝。師傅以味醂及鰹魚汁烹煮白梅貝，肉質彈牙之餘亦相當入味。另一道芒果巴馬火腿是一道西日合壁的美點。師傅採用西式哈蜜瓜配上火腿的概念，創意地用上宮崎太陽之子芒果取代蜜瓜。熟透了的芒果味道甜津津的，與巴馬火腿的天然鹹味形成滋味配搭。
師傅於製作壽司之前，先為我們準備了自家製紅酒蕎頭、漬蘿蔔以及壽司薑，喚醒我們的味蕾和食慾。套餐一共包括14件特色壽司，當中更有不少稀有食材。壽司材料由淡味至濃味安排，好讓味覺層次層層遞進，突出每件壽司的個性。
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