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14/10/2019

「鼎」級古法炮製:細味經典順德菜餚

 

  每次到訪鼎會館,總會被入口處大大的「鼎」字中式木屏風震懾。餐廳中央掛著的巨型白色蓮花燈以水晶裝嵌,配合著四合院的主題,窗外還有小露台,可以眺望中環的高樓大廈。

 

  眾所周知,鼎爺對炮製菜餚要求相當嚴格,適逢鼎會館開業一周年,所以他與李翔師傅雙劍合璧,炮製出經典粵式美饌「順德盛宴」菜單,讓人萬分期待。

 

鮮香焗龍蝦

 

  先拔頭籌的海鮮中的「貴族」龍蝦,師傅配搭不同的香菜一同烹煮,別有一番風味。每一口都鮮甜彈牙,足以感受到食材的新鮮程度。

 

均安蒸豬、脆煎魚餅

 

  兩道均為傳統順德菜式,令人大開眼界。均安蒸豬以中藥香料醃製豬肉,再置於蒸籠中蒸熟,味道濃郁豐富。脆煎魚餅酥脆可口,質感結實彈牙,嚐得出師傅的功力十足。

 

鼎級拆魚羹燴魚翅

 

  為了烹調拆魚羹,師傅花費了不少功夫,將魚肉拆至最幼細的狀態,再熬製成濃厚的魚湯。師傅更加入了的魚翅,為菜式畫龍點睛。

 

 

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