SASHIMI

 

　　三款刺身的食材配搭都各具特色，帶來了莫大的驚喜。金目鯛配搭了惹味的火腿醬油和伊比利亞火腿絲，充滿新鮮感。紅蝦則配上以蝦頭和蝦尾調製的蝦油及甜酸醬，非常開胃。吞拿魚赤身配煙燻豉油、米酒糟及麻辣醬油，為魚肉加添了一份獨特香氣。

 

AYU TEMPURA 

 

　　白身魚採用了唐揚的烹調方法，除了口感酥脆之外，高油溫更鎖住鮮魚的原汁原味。此外，於魚身上撒上青檸汁，在配搭抹茶鹽及檸檬葉一同進食，份外滋味。

 

BLUE LOBSTER 

 

　　這道菜式相當精緻。法國藍龍蝦慢煮至半生熟，質感鮮嫩爽滑。菜式巧妙之處就是以白味噌及白粟米粉造成的泡沫，可謂西日合璧。而墊底的辣粟米蓉及金絲南瓜配搭了香草油及醬油珍珠，十分開胃。

 

AMADAI / MUSSEL

 

　　大廚以巧妙的刀工處理金鯛魚皮，並炸至金黃香脆，配上味噌米穀醬份外惹味。藍青口味道濃郁，加上炭燒白蘆筍甚為匹配。

 

 

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