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18/01/2021

性價比極高的廚師發辦:北海道鱈魚白子、松葉蟹膏豆腐及鰆魚,品嘗季節味道!

  廚師發辦(Omakase)是品嘗日本料理的最高境界,由廚師選取季節中最時令的食材為客人打造獨一無二的菜單。銅鑼灣最近新開了一家性價比極高的廚師發辦餐廳鮨逸,用餐環境開揚舒適,坐於席前邊細味箇中真味,邊與師傳互相交流,相當愜意。

 

 

  漬物相當有特色,分別有葫蘆漬及蒜油漬,十分開胃。第一道前菜為沖繩特產的海髮菜,配上醋及薑蓉一同進食感覺清新。北海道鱈魚白子經炙燒後口感絕妙,柚子醋及昆布有平衡之效。 

 

 

 

  八爪魚浸泡在由木魚、味淋及清酒製成的醬汁內柔煮,經過整整10天熟成,肉質十分軟嫩而且味道豐富。天草縣的天然真鯛包裹著海膽及日本蘿蔔,加上少量柚子皮更為鮮味。師傅以拍打方式令帆立貝肉質更結實,加上青檸汁令貝肉更為鮮甜。而帆立貝裙邊則以鹽燒烹調,極具風味。松葉蟹膏豆腐味道甘香,配上蟹肉及黑魚子爆發最鮮滋味。

 

 

  接下來便是一系列的壽司及刺身。師傅將金線鯛的魚皮輕輕炙燒,散發陣陣焦香。時令鰆魚肉身肥美,而安康魚肝則入口即溶。牡丹蝦配搭蝦頭膏,入口散發濃郁的甘甜滋味。之後便是多款類。白見貝經火炙後更為惹味,象拔蚌十分爽甜。赤貝味道較濃,加入青檸汁可謂畫龍點睛。

 

 

  深海池魚經過6天熟成,肉質竟變得嫩滑無比,而且魚味更為突出。石垣鯛帶豐富油脂,質感爽口。獅魚腩熟成了整整15天,加上芳香的三升漬相當美味。磯煮鮑魚一般都會配上鮑魚肝醬,但今次師傅卻選用了蟹膏,帶出不一樣的感覺。活北寄貝爽脆鮮甜,令人一試傾心。

 

 

  海鰻以天婦羅方式烹煮,加入海鹽及柚子皮,酥脆可口。

 

 

  鯖魚新鮮得讓人驚喜,配以柚子皮及紫蘇葉一同進食,打造獨一無二的味道。馬糞海膽入口即溶,令人回味。醬油漬吞拿魚、中拖羅及大拖手卷各具特色,帶來三重滿足。

 

 

  先品嘗暖胃的生紫草湯,再細味士多啤梨天婦羅、布甸蛋及黑胡麻蛋糕,正好為盛宴劃上完美句號。

 

 

 

  由於疫情關係,現時可預約於中午品嘗晚市套餐,而且更可享有折扣優惠,對日式廚師發辦有興趣的朋友不容錯過!

 

鮨逸

地址:銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅27樓

消費:晚市omakase menu $1,280/每位(另收加一服務費)

 

 

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