23/12/2022
聖誕火雞之絕配:白酒除了木桶陳年Chardonnay,還有甚麼選擇?紅酒私心推介Beaujolais Cru!
聖誕乃普天同慶的日子,最美妙的莫過於在假期與良朋相聚,一起把酒言歡,共享佳餚。在現代的香港聖誕節,人們特別喜歡吃自助餐、中餐、打邊爐、盆菜,然而西方國家家庭多習慣在家烹調用膳,跟最親密的家人朋友一起共進豐富晚餐,其中最傳統菜餚就是火雞。
在現代人眼中,相比起其他飛禽菜式,火雞肉質未必是最佳,那麼為何火雞在西方國家的感恩節或聖誕節此類重要日子成為主菜?坊間最流通的講法是,因為火雞在寒冬期間生長得剛好,而十六世紀的時任英國國王亨利八世正是「伯樂」,把當時被視為充滿異國風情的雀鳥引入英國,放上餐桌,代替更不好味的孔雀。因為得到帝皇的加持,而且火雞體積大,端上桌時體面十足,就這樣,火雞成了歐洲貴族及富人於聖誕期間餐桌上的鳳凰。
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在往後的多個世紀,火雞總是一直在歐洲上流社會聖誕餐單菜式佔一席位,然而要成為聖誕美食主角,還是要感謝一個人,就是十九世紀的大作家查理斯狄更斯(Charles Dickens)。狄更斯對火雞味道情有獨鍾,喜愛程度讓他把火雞寫進自己的小說作品之中,於是富豪間於聖誕節日期間烹調享用火雞更見普及。到了上世紀二戰後,農場飼養火雞技術日益改善,火雞價錢大眾化起來,平民百姓間得以購買火雞,西方人士於冬天大節期間進食火雞的風氣愈來愈盛,直到今天。
火雞脂肪含量比其他飛禽類少很多,肉質相對韌,烹調不當的話會容易變乾,且美味與否很靠廚師加入的醬汁或餡料,但整體味道不算太搶鏡,故此配酒頗輕鬆,建議考慮酸度高但丹寧適中的葡萄酒,因為火雞味道不濃,油脂低,酒體太壯、過多丹寧、酒精太高的,統統都會將之壓下去,肉味會顯得失色,假如火雞醬汁帶鹹,甚或會釋出苦澀感。愛喝白酒的可嘗試以曾歷木桶陳年的霞多麗(Chardonnay),法國布根地(Bourgogne)或美國加州索羅馬(Sonoma)的均可,另外南非的木桶處理白詩南(Chenin Blanc)亦屬理想之選。至於紅酒方面,我的個人私心推介是法國薄酒萊村級酒(Beaujolais Cru),豐盈果香,配以中量而絲般柔滑的丹寧,跟火雞的肉味正好匹配。
此外,法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)Bourgueil冠名產區紅酒同是不俗的搭配酒,雖然對本港市場或算冷門,但論性價比和談論度,絕對不比著名大產區遜色。
衷心祝各位聖誕佳節美滿愉快!
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