07/09/2021Photo: 由作者提供
維港天際線日落伴吃！矜貴高空割烹料理：首創花膠天婦羅，外香脆，內裏彈牙溏心！北海道拍賣級海膽、烏魚子意粉、A4和牛柳，妙絶！
花膠三葉
來到戲肉——花膠天婦羅登場，由Kris首創的店中名物。採用新西蘭鱈魚花膠浸發，再熬湯凝固成啫喱狀，然後以米網紙包裹放入生榨芝麻油中酥炸成天婦羅。花膠天婦羅外脆內煙韌，膠質當中還有溏心效果，淡雅細膩的花膠湯香氣在舌上化開。加上脆薄的三葉天婦羅入口，層次更加分明，也更添滋味。
沙甸苗乾、帆立貝及白身魚蓉
$1,980 Tasting Menu的天婦羅有三部曲，花膠之後，有沙甸苗乾、帆立貝及白身魚蓉。師傅將爽脆薄身的沙甸魚苗乾，烹製後曬乾成網狀，配以帆立貝肉和白身魚蓉炸成天婦羅，啖啖外脆內彈牙，海產鮮香十足，蘸上咖喱鹽，更加惹味香口。
牡丹蝦、魚子醬、紫蘇葉
天婦羅脆漿薄如絲、通透乾脆，不帶半點油膩。
第三部曲是牡丹蝦、魚子醬、紫蘇葉，牡丹蝦去殼後配以紫蘇葉一同酥炸，面層點綴了魚子醬和龍蝦麵豉，建議分兩啖品嘗。第一口，蝦身前段位置配以魚子醬，海水鹹鮮加上牡丹蝦鮮味彈牙，加上紫蘇葉的清新清香，有種在海邊吹著微風的感覺。第二口，蝦尾肉配上鮮味濃郁澎湃如蟹膏的龍蝦麵豉，極富驚喜，即使有紫蘇葉中和，味蕾也由海邊來到大藍海中央徜徉。
鹿兒島A4和牛柳、迷你洋葱、露筍、松露汁
鹿兒島A4和牛柳脂肪分布平均，油脂融點低，遇熱便滲入牛肉當中，增加香氣卻不過份油膩。
品嚐過天婦羅三部曲後，有鹿兒島A4和牛柳、迷你洋葱、露筍、松露汁，鮮味從海中來到陸上。店中採用的鹿兒島A4牛柳沒有經過急凍，牛肉鮮度沒有改變。烤至半生熟，外層微微帶焦香，中間軟嫩有致，油脂均勻滲入牛肉當中，沒有油膩感，比起著重油花的和牛更有牛肉鮮香。配上日本迷你洋葱、露筍和新鮮松露打成的松露汁，增加甜鮮香濃的層次。
自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子
師傅會先端上自製意粉，讓客人對分量心中有數，再決定要一份或半份。
於席前將烏魚子刨碎落入意粉上。
品嘗過A4和牛，已經有飽足的感覺，但不要跳過主菜——自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子。而且廚師十分細心，烹調前會先讓客人看看每份意粉的分量，怕吃不下一整份的話，可要求減半。和緣自家製意粉以日本高筋麵粉及意大利粗麥粉製成，軟綿清香。海苔海膽醬充滿海水鮮味，加上師傅於客人面前刨下的台灣鳥魚子，海產香氣濃郁而天然脫俗，精彩！
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
全新etnet健康網購，送你【健骨維他命D3(1000IU)】乙樽(價值$108)► 立即行動！
