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21/09/2021Photo: 由作者提供

秋日午後時光：米芝蓮級大廚登場首作！栗子泡芙、松露西班牙香烤芝士蛋糕，讓嘴巴感受濃濃秋意

　　由甜點轉到鹹點，以焦糖迷你甜梨配羊奶芝士就最完美。秋梨充滿天然甜香多汁，口感像法式紅酒燴梨般微微帶爽。中間的山羊奶芝士羶香十足，對喜愛重口味芝士的我來說，即時愛上這配搭。甜梨的清爽甜美中和了芝士過份的羶，而芝士突出了水果的甜度，更延長餘韻，十分出色！

焦糖迷你甜梨配羊奶芝士

　　Chef David的創意沒有把下午茶變得面目全非，而是從經典中變奏，給人在熟悉的感覺上加添驚喜。好像松露雞蛋沙律竹炭多士，竹炭多士脆香鬆化，傳統的蛋沙律當中加入松露和巴馬火腿，沒有嘩眾取寵大玩噱頭，憑廚藝經驗去變奏，便做出前所未有的香口效果。松露煙燻三文魚配馬斯卡彭芝士也是經典新意兼備，煙燻三文魚片太沉悶，三文魚磚厚身得來，更享受到軟嫩腍滑的口感。三文魚有慢煮的鮮香，不鹹不腥，加上馬斯卡彭芝士，更加細膩細滑。

松露雞蛋沙律竹炭多士

松露煙燻三文魚配馬斯卡彭芝士

　　品嘗過第一輪糕點和鬆餅後，還有兩款糕點，更由Chef David親手夾到你碟上。其中一款是Chef David的家鄉傳統西班牙巴斯克香烤芝士蛋糕(Spanish Basque burnt cheesecakｅ)，烤芝士蛋糕上枱時仍是暖呼呼，加上席前刨上松露片，香氣撲鼻。Chef David說：「這款蛋糕可能在香港也有餐廳或餅店提供，但沒人會加上松露。」加上松露的香烤芝士蛋糕香氣增添高貴，蛋糕鬆軟帶空氣感，而且濕潤不乾，芝士淡雅輕盈，口感和味道100分。

鬆餅鬆化富麵粉香，果醬甜香不膩，忌廉輕盈，高水準！

松露西班牙巴斯克香烤芝士蛋糕

　　最後是法式蘑菇酥皮餡餅，蘑菇蓉散發濃郁的秋天森林香氣，酥皮層層薄脆鬆化，乾身不膩。放涼的話，無論口感和味道也會扣分，可見Chef David十分細心，法式蘑菇酥皮餡餅溫熱時上枱，酥脆噴香。

法式蘑菇酥皮餡餅

　　除了糕點，飲品也設計出「秋香」口味。兩款特飲有檸檬蜂蜜冷泡桂花烏龍和蘋果柚子梳打，清香清爽，濃淡恰到。即使香港的酷熱天氣可能延續到11月，也可以藉著這下午茶感受舒坦的涼意。

檸檬蜂蜜冷泡桂花烏龍、蘋果柚子梳打

　　設計了秋日下午茶，Chef David仍繼續忙。下一步是酒店的餅店，當中將會全部換上Chef David設計的甜品和麵包。我率先品嘗了Millot，實在精彩，吃過下午茶後，本來以為胃部已滿，當吃下第一口Millot後，便停不下口。Millot主要以Chef David喜愛的Millot朱古力製作，略略加入海鹽和零陵香豆(Tonka beans)，當中至少六個層次的味道和口感，由內而外包括脆口的餅底、海綿蛋糕、慕絲、忌廉、軟滑外層和粉霜等。Millot的層次感微妙，外層還帶點雪糕的甘涼口感。沒有傳統朱古力甜品的濃重，輕盈卻有佔據味蕾的霸氣，味道甘香得充滿迷人魔性。