16/01/2024Photo: 由作者提供
銅鑼灣「小日本」食廈高級鐵板燒!領事館級別大廚主理!鐵板青森鮑魚配北海道馬糞海膽、西澳龍蝦、厚切熊本A5和牛,嘗出意日法融和風味!別錯過鱈場蟹肉土鍋飯
很記得三原光史這名字,印象最深便是他曾是芝加哥日本領事館行政總廚,以此身分大可進駐中環,但他卻在將軍澳開設香港首間三原鐵板燒。在將軍澳打響名堂,去年搬到銅鑼灣日本食肆集中地CUBUS的三樓。上星期與友人再次品味三原的鐵板燒,體驗與位置一樣,更上一層樓。
那夜預約了8點到三原品嘗晚餐,但6點多便來到CUBUS的三樓。因為CUBUS的三樓除了三原鐵板燒,還有一間只設一張壽司吧枱的鮨店,以及一間日式酒吧Takumi Mixology Salon。其實我已是第二次來Takumi,次數絕對稱不上多,但調酒師Rayven竟然認得我。酒吧沒有餐牌,Rayven按客人當刻的狀態、心情和喜好去度身訂製雞尾酒,無法提早預製,也沒有recipe,極考調酒師的經驗、技巧,還有觀人於微的細心度。會來第二次,證明Rayven的每杯雞尾酒也合我口味和心水。
喝過雞尾酒,清醒得很,但已從心放鬆下來。步出Takumi,穿過鮨店,便來到只設一張可坐14人吧枱的三原鐵皮燒。餐廳的割烹鐵板燒午市套餐由$480起,而晚市套餐由$1,580起,也可以請師傅omakase!
先來一份前菜amuse bouche,這便是三原鐵板燒有趣之處,風格多元,在形式上也融合了法國fine dining文化。Amuse bouche為煙燻慢煮鴨胸,面層配以薄脆巴馬臣芝士,伴以紫蘇花,下層有忌廉羅白湯,以幽香煙燻肉香將味蕾引入鐵板燒品味當中。
正式嘗味鐵板燒之前,師傅端上是日新鮮食材,包括北寄貝、赤甘鯛、北海道帶子、西澳龍蝦和青森鮑魚。全部仍然泛著海洋的光澤,鮑魚還在郁動,看得見新鮮。
第一道刺身有油甘魚,簡單配搭上烏魚子。油甘魚口感柔嫩,伴著魚油豐腴在舌上散發,然後帶出愈來愈濃郁的魚鮮,將味蕾帶入海洋。
鐵板燒正式上場,先來松葉蟹甲羅燒。滿滿的松葉蟹肉加上蟹膏,夠新鮮,我沒有想挑剔的地方。
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