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07/05/2024Photo: 由作者提供

上環高空靚景日本割烹料理!30年經驗割烹達人主理!必食名物流心花膠天婦羅、創新醋鯖魚三文治、鵝肝茶碗蒸、熊本A4和牛壽喜燒飯

  和緣剛開的時候來過一次,當時由土生土長的香港大廚掌舵。早陣子,和緣邀請了有「割烹達人」之稱的日籍大廚——西岡正樹(Masaki Nishioka)擔任餐廳行政總廚,又有藉口再去品嘗。雖然現在日元又跌,到日本消費再平了,可是也不能停止在港品嘗至愛的日本料理。而且,一來日本也沒有居高臨下的維港景色,二來,西岡師傅正在和緣。不用想太多原因,想去就去!

 

淺木主調帶出日系簡約的禪味,最吸晴是窗外的海港景色。

 

  再次來到和緣,兩、三年的時間,氣氛沒有甚麼變化,淺木主調同樣帶出日系簡約的禪味。270度的維港景色有份閒逸,街道上的繁忙好像與自己無關。這次預訂了VIP房,不理友人是否介意,霸佔了靠窗的位置,好欣賞腳下的中山公園,原來大片草地配上中山像,從高空角度看,也有點歐陸風情。

 

是日於和緣的VIP房與友人聚餐。

從高空看中山公園,有份歐陸風情。

 

  作為行政總廚的西岡正樹師傅長期於和緣坐鎮,看上去年紀不大,他在15歲便入行,現在已經有超過30年的烹飪經驗。西岡正樹的父親是一位出色的割烹廚師,早在他的孩童時代,已經耳濡目染。老西岡師傅曾於三重縣開設割烹料理餐廳,曾於日本名廚山本秀正指導下接受培訓,且備受讚譽。後來到了東京銀座的餐廳工作。少年時代的西岡正樹師傅已經進入了跟父親同一集團的餐廳學習。及後,透過朋友的介紹,到了美國費城的高級餐廳工作,吸取了5年經驗之後,被父親召回日本,且開設了自己的第一間餐廳。

 

  西岡正樹開設了自己的餐廳後,人氣急升,兼且多次被日本電視台邀約訪問。可是餐廳持續經營了8年時間後,卻因為業主收地而未能繼續經營下去。而外向的西岡正樹,再次出國工作學藝,於是跑到泰國工作3年,之後重回銀座的一家餐廳工作,等到機會再來,他又再跑到外地工作。他的足跡遍及日本、美國、香港和新加坡的高級餐廳,包括新加坡濱海灣金沙酒店的Takumi Yamamoto,以及香港的 Kakure、Matsunichi、Rozan等。

 

西岡正樹被譽為「割烹達人」

 

  割烹的「割」是用刀切的意思,「烹」則是指用火煮熟,所指的是日本最傳統的烹調方法。由日籍大廚操刀割烹,最有說服力,西岡更有割烹達人之稱,正正切合和緣的料理風格。日本料理無論日常飲食或精進料理,也著重不時不食,強調四季食材的原味。割烹可說將這文化精髓發揮至淋漓盡致,踏入春夏,西岡師傅亦為和緣設計出時令菜單。

 

此情此境,先喝一杯香檳。

 

  這次品嘗和緣的部分午市套餐,第一道前菜有「松葉蟹肉、海膽、長芋、甜豆、柚子酢啫喱」,賣相十分精緻,尤其切成花朵形象的配菜。松菜蟹肉鮮味,北海道馬糞海膽海水味濃厚,比起白海膽和紫海膽有爆發力,加上柚子酢啫喱,帶出夏日海邊的清爽感。

 

松葉蟹肉、海膽、長芋、甜豆、柚子酢啫喱(午市套餐)

 

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