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08/09/2020作者:李美怡 Cathy Lee

【白露來了】享受片刻,秋涼入廚樂!療癒蔬食便當:海南苦瓜雞髀菇飯

海南苦瓜雞髀菇飯(2人份)

 

(圖片由作者提供)

 

時間:40分鐘

 

材料:

 

(圖片由作者提供)

 

雜穀米 3茶杯/ 紅藜麥 半茶杯/ 白苦瓜 半條/ 雞髀菇(杏飽菇) 2個/ 薑 1塊/ 蒜頭 4瓣

 

調味料:

鹽 1茶匙/ 糖 1茶匙/ 蘋果醋 2湯匙/ 白胡椒粉 半茶匙

 

工具:

菜刀/ 砧板/ 平底易潔鑊(平底不沾鍋)/ 蔬菜刨刀/ 大沙律(拉)盤/ 木筷子/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 木剷子

 

做法:

 

(圖片由作者提供)

 

  1.刨走薑塊的皮,切走頭尾,加以清洗,再切成粒(米粒)(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  2.切走蒜頭的頭尾,剥走皮,清洗乾淨,切成粒(米粒)(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  3.徹底清洗白苦瓜,打橫剖開(如圖)。挖走籽,切去頭尾,再厚切成塊(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  4.抹走雞髀菇上的泥濘(如有),斜切成厚片(如圖)。

 

  5.把步驟1-4全放進大沙律(拉)盤中,放進調味料,撈勻,醃約20分鐘。

 

(圖片由作者提供)

 

  6.以中火煮沸2茶杯的水,放進雜穀米和紅藜麥,攪拌均勻(如圖),蓋上鑊蓋,煮5分鐘。然後熄火,不用打開鑊蓋,繼續燜煮多5分鐘。然後,舀進便當盒中。

 

  7.以中火預熱平底易潔鑊(平底不沾鍋),倒進2湯匙的食油,放醃好了的步驟5進鑊裏煎。煎約1分鐘後,加入半茶杯的清水,蓋上鑊蓋,續以中火煎煮5分鐘。熄火,夾起苦瓜和雞髀菇,先行放進便當盒中。

 

  8.利用鑊的餘溫,把剛才步驟7,鑊中剩下來,煎煮過的薑蒜粒,加進2湯匙的食油,炒一下,可作蘸醬來用。

 

(圖片由作者提供)

 

  9.在便當盒中,可排進點青菜和紅 / 黃色燈籬椒(甜椒)作伴菜來點綴(如圖)。

 

筆記:

 

  1.苦瓜有奎寧和維生素C含量豐富,可以加強人體的免疫力。

  2.菇類食物,有「高分子多醣體」,是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

  3.中醫角度,白色食物養肺、化痰、滋陰和補氣。

  4.蔬果全部要徹底洗淨喔。

  5.每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

 

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