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06/04/2021作者:李美怡 Cathy Lee

【純素白湯】挑戰味蕾:椰菜花的白+秋葵的黏液,自創「絲滑香濃蔬菜白湯」!

 

  甜、酸、苦、辣,不只主導人生高低,加上鮮,還帶動了我們味覺的起伏。從舌頭觸碰到食物的一刻,味蕾那四塊區域,有系統地,透過味覺神經,傳送食物的甜酸苦辣鮮,到大腦裡,告訴我們各種味道(其實,對於很多人來說,食物,不過是好吃,跟不好吃吧了)。

 

  甜酸苦辣鮮,是物理上的說法;好不好吃,卻因人而異。味道這回事,不單純是味蕾的分析,還有受文化背景等的左右。小時候拒絕的香菜,長大了可能會變得不介意。同樣地,發酵過的豆腐,臭豆腐,西方人覺得味道難耐,我們倒以為滋味無窮。

 

  白湯(香港的叫法,凡指用忌廉,即鮮奶油,做成的白色濃湯),其香濃順滑,來自鮮奶油或牛奶。如果要做純素白湯的話,可以用市場上的奶油替代品。假若堅持用天然食材的話,就不是簡單的事,必須動一動頭腦,想一想,如何可以騙過味蕾的敏感度,和人對食物的喜好。

 

  對於食譜創作的人來說,是滿有挑戰性的事。這不光要理解食材物理構造,還有其特質,以及跟各種食材配搭出來後,那調和出來味道的層次等等。過去的長假期,大概是天氣回暖,食慾不佳的關係,忽然想念起白湯。

 

  走進超市,看見正在大特賣的花椰菜,和看來很是新鮮的秋葵,下定心意,利用椰菜花的白,和秋葵那不是人見人愛的黏液(很多朋友不愛吃黏黏滑滑的東西的),做來了一道絲滑香濃白湯。拿去順便招待肉食同事們,尤其對秋葵興趣不大的人。「好喝~」 伴隨著滿足的表情。「所以……我算是,挑戰味蕾成功了嗎?」

 

 

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