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01/12/2020作者:李美怡 Cathy Lee

【回憶香港味道】食譜是記憶的橋:「橋底辣辣菇」勾起大牌檔風味!

橋底辣辣菇(2人份)

 

(圖片由作者提供)

 

時間:25分鐘

 

材料:

 

(圖片由作者提供)

 

  豆腐 1磚(塊)/杏鮑菇 3個/ 紅色燈籠椒(甜椒)3條/ 薑 1塊/ 蒜頭 4瓣/ 九層塔 3小束

 

調味料:

  鹽 2茶匙/ 糖 1茶匙/ 鷹粟粉(地瓜粉) 2湯匙/ 辣椒油 適量

 

工具:

  菜刀/ 砧板/ 蔬果刨刀/ 平底易潔鑊(不沾鍋)/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 木鑊鏟(木鍋鏟) / 木筷子/ 碟

 

做法:

 

(圖片由作者提供)

 

 1. 將豆腐厚切,用廚房紙巾把多餘的水份吸走。

 

(圖片由作者提供)

 

  2. 用1茶匙的鹽,和2湯匙的鷹粟粉(地瓜粉),撒在豆腐塊上,醃(滷) 5分鐘。

 

(圖片由作者提供)

 

  3. 以中火預熱平底易潔鑊(不沾鍋),倒進2湯匙的食油。放進步驟2, 改以中大火,把豆腐塊煎成金黃色。

 

(圖片由作者提供)

 

  4. 徹底清洗九層塔,摘出葉子,再把它切碎。

 

(圖片由作者提供)

 

  5. 刨(削)走薑塊的皮,洗乾淨以後,切碎(丁)。

  6. 切去蒜頭的頭尾,洗乾淨以後,切碎(丁)。

 

(圖片由作者提供)

 

  7. 斜切杏鮑菇成厚片。

 

(圖片由作者提供)

 

  8. 摘掉紅色燈籠椒(甜椒)的蒂和籽,清洗乾淨,切成絲。

 

(圖片由作者提供)

 

  9. 以中火預熱平底易潔鑊(不沾鍋),倒進1湯匙的食油。放進步驟4、5和6。炒香後,放進杏鮑菇和調味料(辣油可按個人口味加入),炒至杏鮑菇給炒熟為止(不要蓋鑊/鍋蓋啊)。最後,把之前煎好的豆腐塊(步驟3),放進鑊(鍋)中,把火關上,炒拌均勻後即可。

 

筆記:

 

  1.由於把傳統的紅辣,改用了不辣的紅色燈籠椒(甜椒),且辣油可隨個人口味調放,原則上,這是一道適合大人跟小朋友的食譜喔~

  2.豆腐含有植物性蛋白質,可以加強免疫力。

  3.菇類食物,有「高分子多醣體」,是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

  4.九層塔中的各種化合物,能增加身體抗體的產量。

  5.蔬果全部要徹底洗淨。

  6.每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

 

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