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16/12/2019作者:楊大偉

【跑素佳音】鏞記年輕版登場!加入精緻新元「素」,承載正宗粵菜精髓味道

  已有70多年歷史,以燒鵝打響名堂的中環老牌廣東食肆「鏞記」相信不用我多作介紹,最近品牌第三代「掌櫃」開拓了旗下首個副線品牌「鏞鏞.藝嚐館」,走年輕化路線之餘,同時加入「綠色」之選。落戶於 K11 MUSEA 的「鏞鏞」從裝潢至整個品牌設計均融合中西、古今的混搭風格,絲毫不帶老氣。食物方面餐廳承載正宗粵菜的精髓和味道之餘,同時從茹素角度出發,讓「粵菜素食」予人煥然一新之感!

 

金鑲脆皮嫩豆腐 $108

 

  先上桌的「金鑲脆皮嫩豆腐」是「鏞記」的經典招牌菜之一,豆腐外皮炸成金黃色,裏面口感依然軟嫩,獨特之處是豆腐油炸前,浸煮半小時至入味,難怪都不佐上甚麼汁醬來吃。同樣是開胃菜的「錦繡素菜石榴球」造型精美,形似初夏時節盛開的石榴花而得名。晶瑩剔透的外皮之下,餡料均為爽口的菇菌。

 

(左圖)錦繡素菜石榴球 $60 、畔塘芝麻千層卷 $58

(右圖)紫薯馬蹄蒸豆乳 $80 /位

 

  接著一道「紫薯馬蹄蒸豆乳」,從玻璃杯可以清楚看見一層層不同的食材--最面層是蒸豆乳,然後呈粉色的紫薯蓉還可以咀嚼到粒粒紫薯、馬蹄、萵筍,全賴師傅一雙巧手將餡料切得極之幼細,配合特地調製的黑松露豉油,吃罷齒頰留香。

 

 

香煎蓮藕素肉餅 $120

 

  說到「蓮藕素肉餅」,不論餐廳或家家戶戶都有自家的一套做法,有的將蓮藕切粒,有的夾上蓮藕片,「鏞鏞」則採用新豬肉混入分量充足的蓮藕絲,煎成大小剛好的小圓塊,每一件「蓮藕素肉餅」入口均香脆彈牙,美味程度絕不遜於傳統「藕餅」。

 

南瓜紅燒素肉丸 $180

 

  至於一道「南瓜紅燒素肉丸」用料毫不花巧,以南瓜和新豬肉入饌,肉丸最後以惹味醬汁紅燒,多吃也不會膩。最後點了不作他選的「畔塘芝麻千層卷」作甜品,濃濃的黑芝麻味讓人回味無窮,也頓時勾起不少兒時回憶。

 

鏞鏞.藝嚐館

地址:尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA維港文化匯7樓701號舖

電話:2321 3800

時間:星期一至星期日及公眾假期 11:00至23:00

 

 

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