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10/08/2021作者:楊大偉

星級素食之旅第四彈:高水準西湖新肉羹、XO 醬新肉稻庭麵,盡顯米芝蓮三星粵菜功架!

  最近,鷹君集團旗下四間中菜廳與 Green Monday 聯乘推出全新素食中菜,筆者最後一站來到香港朗廷酒店的粵菜餐廳「唐閣」跑素。唐閣已連續六年榮獲米芝蓮三星美譽,屬香港、甚至全球少數能獲此讚譽的中菜食府,如此高水準的素食菜式當然不容錯過。餐廳由香港朗廷酒店中餐行政總廚鄺偉強師傅掌廚,可謂傳統與星級滋味兼具。近年流行奉行少鹽少油飲食,鄺師傅表示無論是西餐或是中菜,植物性食材都會成為潮流,且有感於糧食可持續性的問題,植物性食材無疑會變成是一種飲食新日常。

 

(圖片由作者提供)

 

  鄺師傅精於傳統粵菜,烹調素菜和嶄新食材如植物肉,也掌握了粵菜烹調極度講究火喉與醬汁調味的奧義。像第一道品嘗的「西湖新肉羹」,採用芫荽、新豬肉和爽白木耳做,特地放入熱辣辣的素高湯,完美取代了葷版的牛肉和蛋白。

 

(圖片由作者提供)

(左)豉汁煎釀新豬肉尖椒$200;(右)鮮果酸甜植物雞肉 $220

 

  接著一道,「豉汁煎釀新豬肉尖椒」,徹徹底底讓我找回傳統菜的風味。配搭令人食慾大開的豉汁經過「重新包裝」並釀入新豬肉,細長、皮薄的尖椒吃起來更覺爽脆入味。至於升級素菜版本的「鵲巢彩虹新肉絲」,把新肉絲、紅黃甜椒、西芹等一同落鑊炒,而以芋絲炮製的「鵲巢」也毫不油膩。 最別出心裁的菜式首推「鮮果酸甜植物雞」,挑選當造的龍眼、士多啤梨和新鮮菠蘿入饌,為熟悉而傳神的「咕嚕雞球」添上水果鮮甜之餘,亦比一般的咕嚕菜式健康好味得多。

 


鵲巢彩虹新肉絲 $200

(圖片由作者提供)

XO 醬新肉稻庭麵 $90

(圖片由作者提供)

 

  一道「XO 醬新肉稻庭麵」,又是另一種滋味——甜辣開胃的醬汁混合新豬肉碎,鋪在爽滑的稻庭麵條上。而製作費時的素 XO 醬,以大豆、麵根、菜脯、辣椒等炒成,大廚表示每隔數天 便要炒醬以確保新鮮,所花的工夫不少,故此這道 XO 醬新肉稻庭麵在別處肯定難以找到。

 

唐閣

地址:尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店 1樓及2樓

電話:2132 7898

時間:星期一至五中午12:00-15:00,18:00-23:00;星期六、日和公眾假期11:00-15:00,18:00-23:00

 

 

 

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