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10/06/2021作者:曾欣欣

大蒜抗菌、抗霉菌、抗病毒!保存大蒜重要營養素,記住一個烹調竅妙!

  大蒜屬於蔥屬家族,是洋蔥、紅蔥頭及大蔥近親。蒜頭剝下的片狀稱為蒜瓣,每個蒜頭約有10至20片蒜瓣。大蒜產地遍及世界,它那濃烈氣味是各國菜式烹調不可缺少的調味料。但根據古籍記載,蒜頭原先並非作為調味料,而是主要作為藥用保健用途;不論中國文獻有記載,就連古埃及、古希臘及古羅馬均有詳細文獻記錄大蒜的各種藥用價值。

 

(圖片由作者提供)

 

大蒜的營養價值

 

  研究人員發現,當蒜瓣被切開、壓碎或咀嚼時,會釋放出大蒜中含有的天然酵素,然後把蒜氨酸轉化成大蒜素。大蒜素的功效,有助抗菌、抗霉菌,及抗病毒。

 

  雖然蒜頭熱量低(每三瓣只含5卡),但各種維他命及礦物質卻每款都含少許。大家應該聽過,大蒜可預防流感及降血壓;但其實這些益處,研究是指大蒜精華及補充劑的分量,而非新鮮蒜頭。分別是在於分量,我們進食新鮮大蒜,只是每碟菜式切幾瓣,但用於研究實驗中的,是高劑量的大蒜精華及補充劑。話雖如此,進食新鮮蒜頭始終對身體百利而無一害。

 

(圖片由作者提供)

 

煮大蒜一個竅妙保抗菌營養素

 

  要獲得最大好處,切完蒜頭後需要静候10分鐘,才加入鍋子炒。這10分鐘,正是蒜氨酸酶需要轉化蒜氨酸至大蒜素的時間。這10分鐘完全是值得等的,尤其是大蒜素入到大腸後,可助殺滅壞菌,令好的益生菌蓬勃生長。

 

  2010年一份研究則發現另一個有助增強大蒜效果的竅妙,就是煮蒜頭時候將蒜頭配搭另一種蔥屬蔬菜,即洋蔥、紅蔥頭等,可以增強同一餐食物所含的鋅質及鐵質的利用率,這個方法特別對素食者有幫助。

 

 

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