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18/03/2021作者:石鏡泉

春分.疫苗.食補

  春分時節,乍暖還寒,天氣複雜多變,霧潮降雨少,是健康養生一個關鍵時期。尤需注意預防腹痛腹瀉,容易出現五更瀉症狀。風大風多,注意保暖,晝夜溫差大,容易使人患上感冒等呼吸道疾病,一旦受涼患病,便要及時治療。

 

  按傳統中醫理論依節氣時令食療補身,春分宜少酸增甜,養肝氣護脾胃為主。而今年季節食補更須多添一重:防新冠疫病和注射疫苗前後的食補配伍,加強心肺機能食療護養,減輕受疫苗副作用的影響。

 

  春分時節可多吃春季時令菜,當季的韭菜、豆芽、香椿、油麥菜等都是上選,收養生保健的功效。香椿健胃理氣,菠菜解毒防春燥,葱和蒜可預防春季最常見的呼吸道感染。建議多吃的蔬菜還有菠菜,對解毒、防春燥有大補益。

 

  飲食清補以紅棗、蜂蜜是春分食飲的首選。紅棗、蜂蜜味甘,入脾胃二經,能補中益氣、潤腸通便,乃春季理想的滋補品。要避免大寒大熱的食物,多用乾薑,能溫中祛風;少吃辛辣、油膩食物,多吃清淡、易消化的水果、蔬菜、雞蛋、瘦肉等,保臟腑陰陽平衡。

 

下面簡單介紹一些春分時令食養兼具防疫菜單:

 

傳統食俗:

 

  1、春菜 – 一説為薺菜,但薺菜難找,一般用馬齒莧或芥菜替代。馬齒莧清熱解毒,涼血止痢,祛濕清淋。

 

  2、桑葚醪糟 – 桑葚,有滋陰補血作用,並能治陰虚津少、失眠等。

 

桑葚醪糟做法:

 

  • 鮮桑椹100克、桂圓肉20克、糯米500克、酒麴5克
  • 將桂圓肉、鮮桑椹洗淨搗汁,和糯米同煮,糯米飯熟後自然冷卻。
  • 將酒麴打碎,加入糯米飯內,拌勻;裝入瓷盆內,加蓋密封,放置發酵數日,成酒釀即可食用。

 

菜譜:

 

  1、香椿拌豆腐:香椿、椿芽營養豐富,並具有食療作用,主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

 

  2、黃芪燉雞:黃芪,具補氣固表、利尿、強心、降壓、抗菌、托毒、排膿、生肌、加強毛細血管抵抗力、止汗和類性激素的功效,治表虛自汗、氣虛內傷、脾虛泄瀉、浮腫及癰疽等。

 

  3、良薑鷄肉炒飯:高良薑,散寒止痛,燥濕行氣,降逆止嘔。

 

良薑雞內炒飯做法 :

 

  • 高良薑6克、草果6克、陳皮3克、雞肉150克、梗米飯150克、葱花、食鹽適量
  • 高良薑、草果、陳皮洗淨,加水煎取濃汁50毫升,雞肉切片。
  • 起油鍋、放入雞肉片,加料酒、葱花煸炒片刻,倒入米飯,加食鹽及藥汁再炒片刻即成。

 

  4、大蒜燒茄子:大蒜,具有多方面的生物活性,如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等。

 

湯譜:

 

  1、粉葛赤小豆鯪魚湯:清熱下火、祛濕潤燥

 

粉葛赤小豆鯪魚湯做法:

 

  • 赤小豆100克、粉葛750克、陳皮1/4個、鯪魚400克、生薑3片
  • 赤小豆、陳皮分別洗淨,陳皮去瓤;粉葛削皮洗淨,切塊;鯪魚宰洗淨,去髒雜,慢火煎至微黃。然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2,500毫升(約10碗量),武火煲沸後,改為文火煲2小時,調入適量食鹽便可。

 

  2、蘿蔔絲鯽魚湯:有化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身、提高人體免疫力和預防感冒的功效。

 

  3、紅棗黑豆湯:黑豆有活血、利水、袪風、清熱解毒。大棗具有補虚益氣、養血安神、健脾和胃等作用。能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。

 

粥譜:

 

  1、茯苓粉粥:茯苓,滲濕利水,益脾和胃,寧心安神。

 

  2、蒲公英栗子粥:蒲公英,清肺,利嗽化痰,散結消癰,養陰涼血,舒筋固齒,通乳益精。

 

養生茶飲:

 

  1、菊花金銀花蜂蜜飲:蜂蜜,清熱補中,潤燥解毒。

 

  2、玫瑰花紅糖茶:玫瑰花,清而不濁,和而不猛,柔肝醒胃,疏氣活血。

 

  以上各個食譜是根據中醫藥古典古方,編錄成養生食療菜譜,主要是針對天時節氣和配合中國南方氣候選錄,篇幅所限,個別做法不盡全錄,可按個人喜好烹煮入饌,收養生保健之效。

 

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本文所述各方劑旨在討論用,讀者不宜妄自配服,務必請教註冊中醫師。

 

 

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