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19/08/2020作者:健康大晒

【消委會拆解】茄汁、花生醬、XO醬需要冷藏嗎?哪些壞習慣會令調味品變壞?

需要冷藏:香料混合、含蛋奶、蔬果成分調味品、豆豉及其他發酵製品

 

1. 香料混合調味品

 

  辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬、沙茶醬、芥末醬等調味品,成分中混合了不同的香辛料與其他食材,有些食材如花生在室溫下較易變壞,而且部分醬料經發酵而成,消委會建議冷藏避免變質。

 

2. 含蛋奶、蔬果的調味品

(如蛋黃醬、意粉醬、沙律醬、花生醬或其他堅果醬和種籽醬、果醬)

 

  蛋、奶、蔬果本身都是易壞的食物,以這些食物製成的調味品都容易變質,建議開封後放入雪櫃冷藏。堅果醬和種籽醬因不飽和脂肪含量高,在室溫下氧化速度快,容易變壞,需要低溫儲存。消委會提到果醬雖然高糖而且水份含量低,一般而言能抑制細菌生長,但因霉菌在水份較低的食品都能生長,消費者仍需將開封後的果醬冷藏。

 

(iStock)

 

3. 豆豉及其他發酵製品

 

  黃豆發酵而成的產品,如豆豉、麵豉醬等,會持續在瓶內發酵,開封後發酵速度更會加快,使味道改變或變色,因而需要冷藏以減慢發酵速度。而經過鹽漬和發酵製成的調味品如蝦醬、魚露,因為鹽含量高,不易滋生細菌;但消委會指因香港天氣炎熱潮濕,而且這類調味品難以在短時間內用完,建議開封後冷藏,預防變質或發霉。

 

4. 其他調味醬汁

 

  蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿等調味料以糖、鹽、豉油或水等材料製成,因水份含量頗高,即使糖和鹽份不低,都未必能抑制微生物生長;應該開封後冷藏,保持醬料的品質。

 

(消委會影片截圖)

 

不當使用有機會令調味品變壞

 

  不當的儲存方法會加速調味品變質,消費者的使用習慣亦有機會污染調味品,縮短它們的保質期。每次使用時應以清潔乾爽的餐具取出調味品,而接觸香料或易受潮、發霉的調味品時,避免使用濕的餐具或木匙,使用後應立即緊閉容器。調味品包裝和瓶蓋等地方容易殘留調味品,它們與空氣接觸後亦容易變壞,有機會污染器皿內的調味品;因此每次使用後應用乾紙巾抹乾淨包裝和瓶蓋位置,確保沒有殘留物。

 

  所有調味品都適合冷藏嗎?這是大家對調味品的一大迷思;除此以外,消委會還列出一些常見疑問,幫大家延長調味品的保質期,同時避免誤吃變壞的調味品!

 

1. 調味品放在爐灶旁方便使用?

 

  為了烹調時方便使用調味料,不少家庭都習慣將調味品放在爐灶旁,原來這樣會加速調味品變壞!煮食時,爐灶附近的溫度上升,加速調味品內的油氧化,使細菌滋生得更快;而煮食時的蒸氣亦有機會令調味品受潮,滋生細菌外,亦有可能導致霉菌生長,釋出霉菌毒素。消委會指如果不得已將調味品放於爐灶旁,提醒消費者需經常檢查其品質。

 

2. 撇去發霉部分仍可繼續食用?

 

  撇去發霉部分後,肉眼雖然已看不到調味品的異常,但消委會指霉菌可能已深入調味品內層,毒素有機會已污染整瓶食物!消費者進食後有機會引起腸胃不適,長期或過量攝入某些霉菌毒素,更有機會增加患癌風險。若調味品發霉,應整瓶丟棄,切勿再食用。

 

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