收藏文章 

10/01/2020作者:中醫話

【中藥字典】淮山補益脾胃、滋肺養腎;除了煲湯,還可煮有益甜粥!(附食譜)

  近年料理界特別是中菜和日本菜都流行以山藥入饌,這種新鮮山藥切片曬乾後,就是中醫所說的「淮山」。淮山的烹調方式很多,美味之餘營養價值高,除了是入饌好材料,更是現代追求食療養生的人士極力推崇的食品之一。中醫有謂「脾胃是後天之本,人體氣血化生之源」,中醫認為脾胃之氣健壯,人便可延年益壽;而淮山就是健脾佳品,究竟中醫如何將淮山應用於食療和治療?淮山怎樣挑選?立刻拆解!

 

優質上等的淮山粉性足、質地堅實,呈白色,形態粗而直,而且無臭味。(iStock圖片)

 

Q:點解淮山又叫山藥?其由來有段古?

 

  A:古時有一採藥人來到衡山,因迷路而糧盡,在山崖下休息時見到一位老翁,看上去好像有四五十歲那麼年輕,老者給他食物吃,這種食物是「署預」。採藥人經六天才回到家,竟不覺飢餓,由此深知署預功效神奇。署預又作薯蕷,乃中藥山藥之古稱。被《神農本草經》列入上品之藥,謂「署預久服耳目聰明,輕身不饑,延年。」後來,因唐太宗名豫,避諱而改稱薯藥;到宋英宗時又因避諱其名為曙,薯蕷又被改名為山藥。

 

  那「淮山」名稱的由來呢?淮山的正確寫法是「懷山」,「懷」是古代地名,即今天河南省焦作地區(古稱懷慶);《神農本草經》中記載:「山藥以河南懷慶者良」,懷慶是地道山藥的產地,中醫講求地道藥材,故山藥又名懷山。此外,早年廣州和香港是中藥最大集散地,以往從事中藥的商販和工人文化水平一般,在貨單或貨箱標示時,慣常把複雜的字以同音字或近音字代替,書寫較快速,故「懷山」又寫作「淮山」,寫法漸趨通用並流傳至今。

 

Q:在現代醫學和中醫學角度,淮山有甚麼益處?

 

  A:淮山味甘,性平;歸脾、肺、腎經。《本草正》:「山藥能健脾補虛,滋精固腎,治諸虛百損,療五勞七傷。」中醫學認爲,淮山除了可以健脾益胃外,還有滋肺養腎的功效,可治療腎氣虛、腎陰虛所致的小便頻密、遺精、帶下等問題。現代醫學研究亦顯示,淮山含澱粉酶、黏液蛋白、氨基酸、多糖、多種維生素、鈣質、鐵質等,可增強人體抵抗及免疫能力。

 

Q:淮山性質平和,是否大部分體質的人都適合食用?

 

  A:對!大部分人都適合食用淮山,濕熱便秘或感冒者除外。

 

Q:煲湯經常都會用淮山,究竟哪裏出產的淮山最好?如何挑選淮山?

 

  A:淮山以產於河南新鄉地區的為佳;河南溫縣、武陟、沁陽、孟縣、博愛等地所產的淮山全國馳名,這些地方栽培面積大、產量高、質量好。優質上等的淮山粉性足、質地堅實,呈白色,形態粗而直,而且無臭味。

 

下頁睇淮山食療

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

etnet財經‧生活App   財智‧健康‧品味生活     【立即下載】  iOS版 / Android版
你可能感興趣
#中醫 #中藥 #湯水 #食療 #養生 #淮山 #山藥 #健脾
最新文章
即時報價
全文搜索
Search
最近搜看
新型肺炎
財政預算案
More
Share