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03/09/2021作者:藍婷

創新素小吃!「米紙素香腸」外脆內軟!如何自製素香腸?

  學做新的菜式,有如做實驗,程序有錯,結果不如初衷是正常的,也因為有錯才可以磨練自己如何將錯就錯!!!

 

  前陣子我跟着影片學做素香腸,按照指示稍為改動了一下,做好了的素腸效果卻不似預期。以前,我會認同這個成果是「失敗」。但現在我的觀點不一樣,我會因為「不似預期」的成果,思考努力前行,盡量將眼前不如初衷的效果,嘗試各種可行方法,從而「變陣」。因為,這個「結果」已成事實,等如說一個問題出現了,解決方法可以有好多!只要不被眼前情況障礙,用心想想,仍然可以有好多修改方案!

 

  例如今次做的素香腸,做出來的口感不像自己心中所「期待」的狀況,因為質感不那麼「結實」。本著這個食物味道還不錯的,只是形態不如理想,事實上仍然可以將之「變通」一下,以另一種形態呈現!

 

  努力想想後,想起上次做的酥炸素魚皮還剩下米紙,於是乾脆用米紙把素腸包裹一下,成就了今次為大家分享的「米紙素香腸」!

 

  這次「實驗」也在告訴自己,本著不浪費食物資源、物盡其用的本心,若不如初衷的事情發生了,不要只是埋怨說兩句就停下來,不妨稍加思考,又可被發掘以另類姿態出現! 

 

 

  「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則,分享「色・香・味配以視・聲」煮意,更重要的是每星期堅持!!!但願可以遇到你、你、你來一起堅持!!!如果你想轉變生活飲食,想多吃素食又沒想到什麼煮意,希望這個分享可以給你靈感!鼓勵你不需要跟隨示範的份量,不妨多做多試,悉隨需要!過程就是你的得益!!! 

 

 「素心Cook」 Cook譜如下: (資料來源:好素純素餐廳)

 

名稱:「過能改 歸於無」(米紙素香腸)

 

(圖片由作者提供)

 

風格:純素

 

內涵:麥片 4湯匙、奇亞籽 2湯匙、苔麩片 2湯匙、植物肉 2湯匙、甘荀 1/3條、西蘭花 小顆、米紙 4片

 

調味料:生粉 3湯匙、素醬油 2湯匙 、黑椒 少許、香草 少許

 

工具:不銹鋼香腸模架

 

(圖片由作者提供)

 

做法:

 

  先把奇亞籽加水浸泡半小時;

 

  西蘭花及甘荀洗淨,用熱水灼過後切碎;

 

(圖片由作者提供)

 

  把麥片、植物肉、浸過的奇亞籽、苔麩片、西蘭花碎及甘荀碎拌勻;

 

(圖片由作者提供)

 

  加入生粉、素醬油、黑椒、香草,拌勻;

 

  把拌勻好的素餡放入擠花袋,剪去下方成小口;

 

(圖片由作者提供)

 

  將素餡擠在香腸模架上,愈豐滿愈好,之後蓋上模架蓋定型;

 

(圖片由作者提供)

 

  把香腸模架放入滾水鍋上蒸大概15-20分鐘,之後取出;

 

(圖片由作者提供)

 

  素香腸蒸熟後放涼一小時;一小時後如果不夠結實,可以放入冰箱冷藏;

 

(素香腸解凍後可以直接蒸熱食,或放鍋加油煎香。)

 

加米紙「包裝」: 

 

  在米紙上掃清水,

 

(圖片由作者提供)

 

  把素香腸放在米紙上包裹;

 

(圖片由作者提供)

 

  放入滾油輕炸,上碟即成。

 

(圖片由作者提供)

 

溫馨小貼士:愈多油、愈高溫會讓炸過的食物乾爽;油少油溫低則會令食物更多油。

 

味道:外脆內軟!高度適合家庭或朋友聚會,讓小吃與眾同樂!

 

難度:4分(10分為滿分)

 

願境:事勿忙 忙多錯

 

 

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