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12/10/2017作者:曾欣欣

【紅菜頭粉聽過未?】補血供氧之餘,仲能做出迷人「粉紅」菜式!

  每一次出書,我都會選擇一個超級食物作重點推介。去年的書,我推薦薑黃粉;今年的,是紅菜頭粉。介紹紅菜頭粉之前,需要解釋紅菜頭肉及紅菜頭汁的好處。

 

 

3款方法進食紅菜頭

 

1.紅菜頭

 

  紅菜頭的好處,我已經寫過多次。這個其貌不揚、擁有深色及粗糙的表皮,切開卻是一塊塊美味有型的蔬菜。紅菜頭之所以深紫紅色,是因為一組強效染色體beta花青素。beta花青素是對抗癌症能手,有研究指出這個營養素能有效減低發炎及保護心臟。其中,紅菜頭獨有的抗氧化物——甜菜紅,更有解毒功效,一直被多個民族視為補肝膽恩物。

 

2.紅菜頭汁

 

  紅菜頭榨出來的汁,最為寶貴。因為報告指出,紅菜頭汁的成份有助促進血液流量、平衡氧氣使用量分布,及提供耐力,對於經常疲倦及運動員最有幫助。能夠有這樣的功效,就是紅菜頭汁本身含有的豐富硝酸鹽。運動研究發現,賽前飲一杯紅菜頭汁,5公里中長跑時間可縮短達5%,即大約分幾鐘!單車選手賽前飲兩杯紅菜頭汁,時間竟能快3%!除了能夠帶氧到肌肉,之前我在本專欄亦寫過,紅菜頭汁亦能夠帶氧份至腦部,對老友記尤其幫助。

 

3.紅菜頭粉

 

  香港仍未廣泛流行,但在歐美市面上有兩款紅菜頭粉:紅菜頭粉,及紅菜頭汁粉或水晶。前者,是整個紅菜頭抽水後磨成粉末;而後者則從紅菜頭榨取出來的紅菜頭汁風乾後的水晶粒。應該選擇哪一個?那就視乎你用這些粉末來做甚麼。兩者都含硝酸鹽,可惜暫時未有確實數據比較那一款含更多。

 

  話雖如此,由於紅菜頭汁硝酸鹽含量比肉更多,所以大部份人都是購買紅菜頭汁粉,而我亦是一樣。兩者都可以用來做天然色素,例如以上在我書中刊登的兩個食譜,我就用紅菜頭汁粉水晶做的。

 

  紅菜頭粉可以代替紅菜頭嗎?當然不可以。健康飲食,永遠都是食未經加工的食物為最好。紅菜頭粉末只是作添加作用,在其他非紅菜頭菜式增添一點硝酸鹽及色彩而已。

 

  哪裏有紅菜頭粉售賣?Citysuper、源生坊、及iHerb都有。在其他地方見到的話,請留言報料。

 

 左圖:紅菜頭汁水晶(攝於原生坊) /右圖:紅菜頭粉(攝於citysuper)

 

 

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