收藏文章 

26/11/2018作者:lolo

紫山藥抗氧時令必食

  山藥即淮山,據說全球有六百多種,外皮從深褐色、淺褐色到米色,肉色有白有紫紅,外型橢圓、圓或長柱狀,都有,品種形態,各異其趣。山藥一年一造,盛產於熱帶及溫帶地區,日本、中國、台灣算是高產量區域。

 

  本地多見外皮深褐色長柱狀的鮮山藥,舊文《護胃鐵棍鮮淮山》亦曾介紹。早前難得踫上台灣紫山藥,論賣相,不甚討好,但每年十月、十一月正值收割期,既不常見,一旦見著便不會放過。 

 

  我選的這份,皮色深褐,粗如樹榦,肉色紫紅,透著白點,黏軟重實。有說野生山藥食療效果最好,人工培植的,也不失其護胃健脾、補氣益腎功效,而紫山藥又較一般山藥多了花青素,抗氧能力更強。

 

 

  買回來的紫山藥約500克,分兩次食用,先取1/3做紫山藥黑芝麻煎餅,又是黑芝麻?對啊,存貨實在太多,只用來做戚風蛋糕消耗太慢。餘下的2/3用來做半炆煮砂鍋,有餸有湯,熱騰騰的,這陣子氣溫驟降,最合口胃。

 

紫山藥黑芝麻煎餅  (8小件)

 

材料:

紫山藥200克、紅糖30克、蜂蜜10克、糯米粉40克、原粒黑芝麻10克、幼鹽少許、食用油適量。

 

製法:

1. 紫山藥去外皮,沖洗,切條狀,隔水蒸10 - 15分鐘,待涼。

 

 

2. 把待涼後的紫山藥分成數小份,分段式放入攪拌器,注入少量水份,攪拌成泥狀。

 

 

3. 置紫山藥泥糊於大碗內,加入紅糖及蜂蜜,拌勻。

4. 糯米粉過篩分段加入,拌勻。

 

 

5. 原粒黑芝麻磨成粉末,分段拌入泥糊。

 

 

6. 最後注入幼鹽少許,拌勻,把泥糊分成八份。

7. 平底鑊注入適量食用油,置泥糊於鑊內,慢火加熱煎香即成。

 

 

  讀到這裏,閑人眾必然嘀咕,幹嘛沒成品圖?有!當然有!保證看著也垂涎!

 

 

  但抱歉,那不是我的成品,是借用網絡圖片!

 

  哈哈,我那8小件,外表「烏卒卒」,有點嚇人,只因我又不按譜採用原粒黑芝麻,自把自為把材料磨成粉末,做出來的煎餅,賣相奇醜,但味道一流。懂我的,都明白,我在做糕餅方面,有點心理障礙。 

 

 

 

紫山藥砂鍋煲 (2 -3人份量)

 

材料:

紫山藥300克、豬腩肉隨意、雲耳隨意

 

調味料:

幼鹽、糖、胡椒粉、紹酒各少許、食用油適量。

 

製法:

1. 紫山藥去外皮,沖洗,切小件。

 

 

2. 豬腩肉洗淨,切小件,以調味料略醃30分鐘。

3. 雲耳略沖洗,以清水浸發。

4. 砂鍋注入適量食用油,略爆香豬腩肉及紫山藥,加入適量水份半炆煮15分鐘。

 

 

5. 最後加入雲耳同煮5分鐘,以幼鹽調味即成。

 

 

  這成品圖片百分百屬我所有,且色香味全,真實不虛。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

你可能感興趣
#山藥 #淮山 #食療 #健康零食
更多識食文章
即時報價
全文搜索
Search
最近搜看
中概股回歸
新型肺炎
More
Share