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10/07/2020作者: Yoko Cheung

【玩味素菜】中環新派素食餐廳推「仙氣菜單」!巧妙將「八仙」融入菜式

1. 前菜:何仙菇

 

 

  第一道菜式就上甜品?非也!這道可是貨真價實的鹹點!作為頭盤,大廚特意以西式甜點拿破崙的擺盤方式,呈現八仙內唯一的女神仙何仙姑。大廚取何仙姑的「姑」字諧音,以本菇為主要食材,將炒香的本菇加入馬斯卡邦尼芝士,以及經雪利醋煮過的焦糖洋葱,夾在層層酥皮之間,並在表面綴以核桃,讓人吃用時一口嘗到多重滋味與口感。

 

2. 前菜:蘭采和

 

 

  「蘭采和」以西蘭花為主角,結合蒸蛋,呈現出八仙內陰陽結合的藍采和。大廚為了保留兩種食材的顏色,沒有將西蘭花混入蒸蛋,而是以加入枝豆和小粟米的蒸蛋作底層,再在上面鋪上以巴馬臣芝士調味的西蘭花蓉,令外觀更為簡潔;還有炸香的羽衣甘藍和香煎玉子豆腐,增添口感。

 

3. 前菜:韓湘子

 

 

  「韓湘子」外表與日式居酒屋的小食有幾分相似,其實是兩食茄子與淮山;左邊的是酥炸茄子和淮山,香脆可口,而另一款則是以茄子片包著滷水淮山條和金菇。坊間的滷水汁大多有蠔油,大廚遂以多種香料熬出自家素滷水汁,迎合素食者口味之餘不失惹味!

 

4. 前菜:脷鐵拐

 

 

  薯蓉都可作前菜?不飽嗎?這是編輯見到菜式後的第一個反應。但只要嘗一口,就知多慮了;因大廚特意將薯蓉打成泡沫,營造出輕盈綿密的口感,吃起來毫不膩滯;而底層則加入意大利食材珍珠米(fregola),口感煙韌,連同薯蓉一起吃更見層次。不得不提表面的港式小食牛脷酥,大廚將它炸得香脆後以糖醋、西檸汁調味,再拌入薑絲,夠晒港式風味!

 

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