很多時候，朋友會問起筆者一天三餐會吃甚麼，如果時間許何，筆者都會選擇在家下廚，簡簡單單一餐，怎也比在外邊吃來得健康。早餐也不例外，花十多分鐘也可做出健康好味的早餐，什麼麵包、腸仔等垃圾食物統統可以省掉。

 

　　筆者早前有半個月時間在美國，碰巧是當地的南瓜節，四處可見南瓜，便想起癌症病人可多吃南瓜。歐洲有一研究指出，常食用南瓜，可降低頭頸部形成腫瘤的風險。

 

　　南瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素(βeta-Carotene)，是南瓜之所以橙色的原因，此物質亦有激活免疫系統的功能，有研究指出β-胡蘿蔔素可幫助抗癌，減慢癌細胞生長，預防DNA受損，甚至可以助身體排出致癌物質；同時有研究指，若人體長期缺乏β-胡蘿蔔素，便會增加患胃癌的風險，可見其重要性。

 

　　除此以外，南瓜亦含有葉黃素(Lutein)和玉米黃質(Zeaxanthin)這兩種類胡羅蔔素，二者均有助保護眼睛視力，減低紫外線帶來的傷害，並延緩因年齡增長而容易出現的黃斑病變。

 

　　由10月開始，便是南瓜的當造期，南瓜湯、燜蒜蓉南瓜是筆者的最愛。如果有養貓狗的你，更可以將南瓜跟牠們分享，一碟不加任何調味的清蒸南瓜蓉，便是牠們的好食物，令他們腸胃更健康。

 

　　下期再暢談。

 

奇異籽南瓜麥片（2人份量）

 

 

材料：

　　麥片2/3杯、椰子奶2杯、南瓜200克、奇異籽半湯匙

 

 

 

 調味：海鹽少許、肉桂少1/2茶匙、薑粉1/4茶匙、肉豆蔻粉1/8茶匙

 

步驟：

 

　　－南瓜隔水蒸15分鐘熟透，壓成蓉，備用

　　－椰子奶加麥片中火煮滾

　　－加入南瓜蓉和奇異籽煮約5分鐘

　　－加入香料，再多煮約3分鐘即成

 

 

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