聖誕加上新年，不知大家有否吃得肚滿腸肥，在街外吃了幾餐，筆者只想清清腸胃，吃一個清新，又營養豐富的沙律。

 

　　身體需要食物，不單只是為了果腹，而是需要當中的營養，讓身體各個機能正常運作。若果某些養份不足，身體便會發出信號。

 

　　腸胃不適，食慾不振，嘔心嘔吐；血壓偏高、睡眠質素惡劣、容易緊張焦慮、抽筋、容易疲倦，甚至出現心律不正。若然出現這些症狀，或許正是身體在告訴你缺乏鎂(Magnesium)。

 

　　鎂是身體所需七種必須的礦物質之一，體內超過一半的鎂儲存於骨骼中，其餘的分佈在肌肉、軟組織和血液中，之所以我們經常聽到要骨骼健康，除了需要鈣之外，同時也需要鎂。化療其中一個後遺症是讓患者更容易出現骨質疏鬆，筆者的骨質密度也正在下降，所以特別注意補充鎂、鈣等重要礦物質。

 

　　根據美國國立衛生研究院(NIH)建議，鎂的每日攝取量，因應年齡和性別而有所不同，成年女性每日需要攝取310至320毫克鎂，成年男性則需400至420毫克。

 

　　深綠色蔬菜，特別是菠菜，含有豐富的鎂，每100克約有79毫克的鎂；堅果如杏仁、芝麻、南瓜籽等，還有魚類如吞拿魚、鯖魚等都可以為我們補充鎂。

 

　　下期再續談。

 

吞拿魚菠菜沙律

 

 

材料：

 

　　菠菜苗1.5杯洗淨瀝乾、鹽水浸吞拿魚85克、牛油果1個去皮切片、有機蘋果1個去籽切片、杏仁碎30克、磨菇100克洗淨切厚片、紫洋蔥半個去衣切絲、蒜蓉1茶匙

 

醬汁：檸檬汁1湯匙、橄欖油1.5湯匙、蜜糖1湯匙、黑椒適量、岩鹽少許

 

 

步驟：

　　－磨菇片炒至熟透待涼備用

　　－將所有材料和醬汁放入沙律碗拌勻即可

 

 

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