小時候不懂欣賞新鮮蔥香，但愛吃烤過的香蔥餅乾，皆因烤焗過的蔥味道特別香；後來多得媽媽訓練，炒菜加蔥、蒸魚加蔥、燜肉加蔥...打邊爐「混醬」青蔥更是必不可少，吃慣了，至今天吃碗魚蛋粉，也必定加一句「多蔥呀唔該！」人愈大，慢慢愛上蔥香。因工作曾多次走訪台灣，遊走宜蘭三星蔥鄉，必定要來幾個蔥油餅，或蔥油拌麵，味蕾方覺痛快滿足。先不考究食蔥是否令人聰明點，但愛吃蔥的人也算得上是聰明人，皆因這個烹飪界中的「大綠葉」，有營指數卻絕對不止配角角色。

 

　　蔥除含有基本多種維他命和礦物質以外，還有大量的纖維，有助消化系統運作得更好。它有如天然的腸道保護劑，能夠緩解腸道問題，預防腹瀉和其他胃部並發症，同時幫助改善食慾。

 

　　蔥亦有豐富的槲皮素（Quercetin），又稱為洋蔥素，是一種黃酮類化合物。能夠幫助維持心血管和呼吸道系統健康，它可抑制導致鼻痕、流鼻水、打乞痴等刺激物的分泌。城市人長期活在壓力底下，更要多吃蔥，因壓力令身體產皮質醇，此物質可損害肌肉組織，而蔥則可抑制皮質醇。

 

　　有研究亦指出，蔥內含有的硫化合物可以增加胰島素分泌，從而穩定血糖指數。此外，多吃蔥還有助於降低結腸癌的風險，其含有的類黃酮化合物可以抑制黃嘌呤氧化酶的產生，減低自由基對DNA和細胞組織的損傷，從而做到預防癌症。

 

鮮香蔥伴麵

 

 

材料：蕎麥麵100克、青蔥5棵、蒜頭兩瓣琢蓉、麻油2茶匙、橄欖油1湯匙、有機黑豆醬油2茶匙

 

步驟：

 

－麵參考包裝烹調時間煮熟備用

 

－蔥洗淨，將蔥白和蔥綠部份分開切粒

 

 

－鑊加油下蔥白和蒜蓉炒香，約一分鐘即可

 

－將所有材料拌勻即可

 

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

etnet榮獲HKEX Awards 2023 「最佳表現證券數據供應商」大獎► 了解詳情