漢堡排啖啖肉汁，視覺和味覺上以為新鮮，卻可以暗藏慢性致命添加劑。買一樣食品時，你會花多少時間看成份表？一塊表面看似天然的急凍牛排，原來加了致癌防腐劑。還有刺激人食慾的增味劑，令食品顏色更注目的人造色素。筆者對MSG（味精）特別敏感，從前因工作必須在外用餐時，時有出現敏感情況，吃後會胃酸倒流，甚至抽筋、胸口痛，所以現在怎也會擠點時間下廚，煮無添加餐。

 

　　除了正餐，很多醬料筆者也愛自己製作，就如很多人也愛的花生醬。市面出售的很多都加了添加劑或是額外的植物油份，結果本來滿有營養的食物都變成危害健康。

 

　　現時全球食品工業使用總量最多的植物油是棕櫚油，乾果、醬料、餅乾，甚至是各樣的家居清潔用品和化妝品，都會用到棕櫚油，油年產量數以千萬噸計。對這油的好壞，說法參半，看似沒有定案，卻不斷有研究指出它危害健康的可能性。

 

　　去年歐洲食品安全局於老鼠上的研究，便發現棕櫚油能導致癌症。由於棕櫚油需要經過高溫提煉，以去除氣味和顏色，當溫度達攝氏200度時，便會產生有害基因致癌物質－縮水甘油酯，香港食物安全中心今年也有文章發表，建議業界要設法將食物中的縮水甘油酯降至最低。

 

　　下期續談。

 

自家製有機無添加花生醬

 

 

材料：有機花生1杯、去衣杏仁半杯

調味：岩鹽少許

步驟：

 

　　－預熱焗爐至120度

　　－花生和杏仁平鋪於焗盤，入爐焗至收乾水份，香脆即可（時間按不同焗爐而定）

　　－所有材料放入食物處理器

　　－快速攪拌約5至6分鐘至細滑即可（因應食物處理器品牌及型號，時間或有差異。）

 

小貼士：

 

　　－烤焗堅果不適宜高溫，容易燒焦

　　－烤焗時間也因應不同焗爐而不同，注意可不時拌勻，避免部份堅果受熱不均而燒焦

　　－如有花生衣焦掉，應去除，免得花生醬變得苦澀

　　－使用食物處理器可間斷，避免做成摩打過熱

　　－鮮花生醬放雪櫃保存，並盡快食用

　　－小心吃上癮！

 

花生醬演變過程

 

　　1. 只要數十秒間已變成顆粒狀

 

 

　　2. 再多一分鐘，花生變成團狀

 

 

　　3. 4分鐘後質地變得稠身，接近完成

 

 

　　4. 攪拌約5至6分鐘左右，變得幼滑細緻，花生油都出來便完成。（花生含有豐富維他命E，可令皮膚更健康。）

 

 

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