過往專欄

2012-09-28

$300健康西餐餸菜包的突圍之道

　　內地抵制日貨聲音吵得火熱，這邊廂的香港，有人卻要「抵制」中國貨？香港人工作時間長，日夜顛倒，莫說是三餐入廚，單是花一兩小時烹調晚餐也是極度奢侈，於是每天花費數百元在外用膳，但吃的是否健康無味精？食材又是否來自劣質食品問題嚴重的中國？

　　從美國來港從事地產行業近5年，Maximilian von Poelnitz（Max）看不過眼忙碌的香港人，買貴價但沒有健康保障的食物，決定為這個問題尋求解決方法，就是與兩位律師和廚師朋友創業開西式餸菜包外賣店，由專人設計食譜，標明只用澳洲、新西蘭等進口的海產及肉類，用不吃不買來「抵制」中國製造，這條蹺不單要人吃得健康，更讓人可以「零時間」預備食材，不懂煮高級西餐的也可成為五星級廚師。店子開業近一年，已累積一班中產金融界熟客，連美國電視台CNN也來報道，全球放送。

　　走在上環太平山街，有頓時遠離煩囂的感覺，唐樓間夾著裝潢前衞的藝廊，為舊區塗上一抹藝術氣息。Max的店子在街的一角，採用落地玻璃門，店內掛著一幅畫上彩繒的巨型黑板，不說還以為是間小型藝廊，走進去方知道是個廚房，每天廚師便在這裏切菜醃肉，準備當天客人預訂的餸菜包。

　　只有27歲的Max，在港從事房地產經紀工作5年，每天在中環拼搏超過10小時，一天他突然在忙碌工作中停下來，思考著房產以外另一個問題：如何可吃得健康，又不用大費周章？這位從美國來的年輕人，因為沒有時間下廚，被迫吃昂貴西餐，「真是十分瘋狂，當在我在這裏住的時候，我發現餐廳的價錢全部都很高，每人每餐至少花費近400元。」即使偶爾能煮一餐，到超市購買食材，價錢也跟外出用餐相差無幾。他最在意的是數百元一餐，餐廳用的卻是成本較低的內地食材，擔心吃進肚子的都是問題食品，「價錢很高，但你不會知道材料來自哪裏，更加不清楚餐廳購入的是否內地受污染的食材。」

選做外賣避免高租金

　　Max腦子一動，決定辭去地產經紀工作，開一間西餐廳，自己掌握食材來源及設計餐單。他將滿腦點子告知律師朋友Chris和廚師朋友Brian，希望二人合資創業，想不到他們一口答應，三人合共集資近80萬元，開拓他們的創業大計。而他們本來的職業更令創業之路免去不少碰釘的機會。

　　他們創業的第一個問題是：這間餐廳該以甚麼模式運作？非常熟悉地產資訊的Max立刻想到，在人流旺的地區經營食肆，定必要承擔天價租金，萬一入不敷支，餐廳隨時關門大吉，「在香港經營一門生意，租金是最大的成本，如果我能將租金減到最少，那我生意成功的機會便更大。」於是商議過後，他們決定開設只做外賣的食店，省去租千尺地方的租金及裝修成本，而選址上環的主因就是租金較低。

　　另一樣他想到的是降低人工成本，如果經營即叫即煮的外賣餐廳，人手要非常充裕，並不是一位廚師能應付，最後他們想出一條兩全其美的好蹺，就是外賣餸菜包，由於製作過程不用烹調，故店子不需額外廚師，只需聘請5個助手在早上負責包裝，另外又將外賣服務外判，省去組織自家車隊的成本。然後律師Brian便著手辦理餐廳牌照，廚師Chris負責設計菜單。

健康西餐攻專業人士

　　Max說餸菜包的肉類及魚類均由澳洲、新西蘭和大西洋等地區入口，蔬菜則用本地農場生產的，連調味料也是來自美國，確保材料中沒有「中國製造」。每個餸菜包相等於二人分量，價錢由250元至300元不等，例如有肉眼排配紅酒汁加焦糖洋蔥和凱撒沙律、三文魚配核桃番茄醬加番薯蓉和菠菜，由醃肉、切菜，以至調味料分量都事先預備好，客人只須在網上預定，便有食品速遞公司送到家門口，然後依照食材盒子上的字母，和額外附上的烹調步驟，便能在半小時內煮好一道西餐，讓忙碌、不太懂得煮西餐的香港人享受下廚之樂。

　　店子由去年10月開業至今近已售出逾3,000份餸菜包，累積不少熟客，全因開業前，Max想到的好蹺。去年5月，三人動用朋友網絡，滙集了300個白領專業人士，進行試業，最後成功售出250份餸菜包，即約500人品嚐過他們的菜式。而這300個朋友日後更成為他們的宣傳媒介，「在香港創業能脫穎而出，只有靠口碑，廣告和公關宣傳能夠助你建立品牌，不過不會為你帶來新客人。」

每週一蹺

創蹺人︰ Maximilian von Poelnitz

創業時間︰ 2011年5月

成效︰

　　‧2011年5月至9月試業期間，成功售出250份餸菜包

　　‧去年10月至今售出逾3,000份餸菜包

　　‧成功創業故事獲多間傳媒報道，包括美國電視台CNN

致勝關鍵︰

　　‧3位創業者分別是廚師、律師及地產經紀，各有專長，令創業過程更順暢

　　‧不用傳統的廣告宣傳，以朋友口耳相傳方式，成功建立熟客群

　　 ‧只用澳洲、新西蘭等進口的高級食材，吸引講究飲食質素及健康的中產

　　‧店子開在租金較便宜的上環區，並將送貨服務外判，節省成本 ‧每兩星期更換菜單，保持新鮮感