過往專欄

2012-12-10

20出頭甜品師批發蛋糕月賣3千件

　　為了兌現與朋友的承諾，親手造一個生日蛋糕，令年紀輕輕的King從此踏上整餅之路。年僅23歲的他，至今已做了8年甜品師傅，亦曾受賞識而先後在超過20間酒店工作，又做過米芝蓮星級食府的甜品部主管。曾經風光，卻於3年前因為心高氣傲創業而碰至焦頭爛額，負債纍纍。以為人生就此「玩完」，卻遇上無條件教他做生意的商人，讓他從谷底爬起來，今天再次創業，開設蛋糕批發店，專注創作破格蛋糕，如羅勒黑椒菠蘿蛋糕、香檳熱情果蛋糕，吸引逾10間咖啡店與他合作，月售逾3,000件蛋糕。

　　黃昏5時許，觀塘區工廈內顯得寂靜，King仍穿着廚師袍，在廚房內埋頭苦幹，記者上門採訪時，他剛巧在構思新蛋糕。甫見記者，他就難掩興奮，說店子開業僅3個月，雖仍未出名，但在上月初的紅酒展已有不俗的成績。

　　「紅酒展甜品區只有10個參展單位，4天總營業額18萬元，單是我們的店便佔了9萬元！」他認為其致勝策略在於以套餐形式銷售，65元便可吃到5款不同的蛋糕，4天共售出逾1,300份，戰績甚至媲美同場的五星級酒店。

創業失敗重新起步

　　23歲的King能有如此成績，絕非一朝一夕。他中五畢業後，報讀中華廚藝學院的西餅製作課程，並以班上第一名的成績畢業，同時獲5間星級酒店爭相聘用。當時剛滿18歲的他，為要汲取經驗，沒有安定在一間酒店工作，兩年間以散工形式，先後在超過20間酒店工作，後來更獲米芝蓮二星餐廳Bo Innovation賞識，以20歲之齡擔任甜品部主管。

　　回想過去，King承認當時因為一朝得志而變得心高氣傲，毅然把數萬元積蓄都拿出來，與剛認識的拍檔在九龍灣開餅店。怎料，開業未夠1個月便鬧合約糾紛，告上法庭。在苦苦煎熬下，對方終肯以36萬元和解。King傾盡積蓄，還要到銀行和財務公司借錢方能抵債。

　　在失落時，他接到一通敲醒他的來電，「餅店結束後，我連卡片也沒有拿走，後來店子被一間食品研發公司的老闆買下，像拍戲般，他看到卡片後，竟邀請我做甜品研發。」King欣然受聘，過去兩年間，不但還清債務，更在老闆身上賺了經營甜品生意之道。

　　由此他獲得啟發，做甜品不能隨波逐流，「香港人只會吃New York Cheese Cake、黑森林蛋糕，我想讓人知道蛋糕是可以有很多變化，甜品世界可以很闊。」抱着這個信念，今年8月King便跟認識多年、同樣愛西餅的Keith合資42萬元，再次創業開蛋糕批發店。

破格材料訂造蛋糕

　　開這家店，單是裝修、添置器材已花了數十萬元，而為了節省租金，店舖以餅房形式開設在工廈內，因此經營模式主打批發，惟所衍生的問題就是必須做宣傳，但他們再沒有多餘的資金。King於是親自出馬推銷，以新款獨特口味的蛋糕，成功游說10間咖啡店合作。

　　為了保持新鮮感留客，King每個月都會設計數款新蛋糕，現時每月售出逾3,000件蛋糕，開店3個月已達到收支平衡。

　　店子雖不設零售，但因為King從前做餅廚時，一直有寫網誌，不時將蛋糕作品和食譜放上網，累積逾百個長期捧場客，當他們得知King開店，都紛紛走上門訂蛋糕，一磅價錢280元。King的蛋糕特別在沒有特定款式，而是因應客人的喜好，再度身定造，上月他便創作了羅勒黑椒菠蘿蛋糕給一位嗜辣的客人。11月初，他又搞搞新意思，跟一家有機農場合作，以新界蔬果製作蛋糕，天馬行空的他最新得意之作是紫蕃薯薑汁忌廉蛋糕。生意愈接愈多，但他們暫未增聘人手，二人一腳踢，每天工作17、18小時仍然精神奕奕，皆因創作得到認同。

租金剖析

　　King的餅房位於觀塘工業區，單位面積900多平方呎，租金1.4萬元，由地鐵站步行約5分鐘。King說：「新蒲崗同樣面積的單位，租金要便宜一半，卻沒有地鐵站。」他認為以工業區來說，租金較低且鄰近地鐵站，觀塘是不二之選。

創業資金

項目　港元

網頁　2萬

店舖裝修 　28萬

材料及器材　 12萬

總投資 　42萬

每月支出 　約3萬

每月生意額 　約6萬

每周一蹺

創蹺人：King Poon