2012-12-31

6小時製一杯咖啡柴灣工廈蒲窩突圍

　　商業區和地鋪租金狂升，藝術家紛紛窩居工廈，任美術顧問的美藉中菲混血兒朱沛宗（Jehan）也是其中一員。工業區內的速食茶餐廳幾乎是他們的指定飯堂，不過Jehan對這定律看不過眼，「為何在工廈工作就不能吃健康的食物，不能享受美景？」

　　直至遇上柴灣工廈一個海景單位出租，激起他開優閒咖啡店的心。爸爸愛自創美食，受此影響Jehan對菜單食材特別講究．他將家傳食譜帶到店子，又請來精品咖啡師，為客人泡製手調咖啡，並引入坊間少有，需要6小時製作的冰咖啡。美景加上精品咖啡，開業短短一年，不但吸引中產駕車前來光顧，一天售出最少90份套餐，連藝人也租借店子拍攝廣告。

　　芸芸大閘緊閉的單位中，咖啡店的微黃暖光穿透玻璃門，自然惹來注意，大門旁掛了一幅風景畫，木架上擺着藝術和精品咖啡書籍，更像走進畫廊。坐在木椅上，慢嘗一杯經過6小時滴流的冰咖啡，襯以窗外的海景和山景，幾乎忘卻正身處柴灣工廈。「容祖兒和Big Four曾經在這邊拍廣告！」Jehan打開手機的相簿說，開業只約一年，他的咖啡店已嶄露頭角。

文化藝術家歇腳天堂

　　Jehan在美國紐約長大，創業前，於當地的蘇富比拍賣行做藝術顧問近5年，其後隨公司來港拓展業務，至今定居香港已7年。3年前他離開蘇富比，來到柴灣成立自己的藝術顧問公司，「我喜歡柴灣的本土化，工業區和民居融合在一起，跟傳統商業區銅鑼灣和中環不一樣。」Jehan尤愛這邊的鄰舍，屈指數數，他說工廈內只少藏了3間藝廊，亦有愈來愈多的攝影師和音樂人工作室。

　　區內藝術家雲集，茶餐廳以外，Jehan找不到一個歇腳點，讓講求品味的藝術家聚首，品嘗健康輕食。他指香港看似有很多食肆，背後其實只由幾家大集團經營，找不着一點驚喜，Jehan於是萌生創業念頭。

　　「改裝工廈用途在紐約非常普遍，有藝術家甚至將工廈改做住宅，我想將這個文化帶到香港。」去年11月他投資60萬元開了這間咖啡店，店內掛了他親自挑選的畫作，一椅一桌由他親手設計，連菜式也貫徹藝術家愛創新的作風。

家傳菜式Made in HK

　　看看菜單，記者發現「家傳」二字，「家傳柑橘三文魚芝士比高」（House-cured Salmon Cream Cheese Bagel），以柑橘和海鹽醃製三文魚是Jehan爸爸自創的菜式。他爸爸不是廚師，但家庭成員位位對食充滿熱誠，「好吃的東西是給靈魂的享受。」他個人也自創了「韓式燒牛肉三文治」（Bulgogi Cheese Steak），用心製作的菜式，售價60至70多元，一天賣出最少90份套餐。

　　Jehan是個「ABC」，卻支持本土化，菜式中的蔬果大部分來自本地有機農場，咖啡豆也是百分百由本地供應商炒製。這位創新美食家，找尋員工也講究對食物的堅持。本來店子只售連鎖店式咖啡，威士忌杯內的冰咖啡和手調精品咖啡是後來加入的咖啡師Daniel帶到店內。由於冰咖啡製作時間長，產量少，在香港絕不普遍，Daniel說不少咖啡愛好者，周末專程駕車來品嘗。