2013-01-28

串燒店月做50萬元生意低温慢煮速吸潮客

　　如果整個周末都沒有在Facebook上載一張精美的食物相，不少港人會自覺好像白過一樣。食，從來都是香港人最重視的節目，出街食飯，不單是為了裹腹、追求美味，更是一個娛樂節目。

　　李鎬光（Alex）和李卓暽（Kim）用上搞Show的心思，開設富創意的真空低溫慢煮串燒店，以Juicy的串燒、精心計算的市場推廣工程，不足半年內吸得逾6,700名Facebook粉絲，每月營業額達50萬元，引來眾多名人光臨，成為潮人新竇。

　　Alex和Kim二人瓣數多多，本身經營化粧學校，有一班女性客群，他們發現時下年輕人花費豪爽，放學後都會在尖沙咀「搵食」，因而萌生開餐廳的念頭，選擇的是近年大熱，講究食材的貴價串燒。

　　要吸引客人上門，當然要有新鮮感，他們投資7萬元，從法國引入食物真空機及低溫烹調器，成為首間慢煮串燒店。他們先慢煮食物至七八成熟，再以明火燒，鎖住食物肉汁，特別適合用作烹調厚切牛扒、伊比利黑毛豬等貴價食材，提高餐廳定位。

慢煮少油專攻女食客

　　許多串燒店都以男性客人為主，但這裏卻以女生為多，「女仔貪靚最怕生暗瘡，我們揀慢煮，就愛它燒的時間短，少啲油，無咁熱氣。」Alex笑說。並非人人都是食肉獸，女生更偏愛海鮮，他們引入4萬元的日本陶瓷燒爐，特別擅長燒魚、燒大蟶子。餐廳另一撒手鐧是日煲30公升無味精老火湯，免費奉送給客人、街坊和員工，「食串燒有啖湯飲無咁熱氣。」Alex在娛樂場所工作多年，深明如何用細節打動客人。

　　一個好的娛樂，還要有視覺震撼。在這個社交網絡年代，他們對招牌菜的賣相有明確的要求：「要靚到個個客爭住放上網！」客人吃串燒前先有3色醬料及鮮紅色的指天椒辣粉等4色調味粉，先「色」奪人；招牌菜椰子海星煲雞，特別用比大湯碗還要大的海星，十分搶眼；蟶子皇大得比串燒碟也裝不下，令客人上載的相片成為這樓上餐廳最有效的宣傳，開業才5個多月，已有逾6,700位Facebook粉絲，精美食物相會更有數十個Like。

兼營私房菜吸回頭客

　　為了開闊客路，他們兼營私房菜，「香港人貪新鮮，再喜歡一間餐廳也是兩星期食一次，而且很易轉口味。現在他們來吃串燒，見到私房菜好吸引就會訂枱過兩日帶新朋友來吃，新朋友吃完私房菜，就會想來試串燒，令我們更快儲到一班熟客。」

　　最「絕」的一招是他們把私房菜的兩張大枱設在餐廳頭尾兩端，侍應每次都捧着精美的菜式在串燒客人面前招搖一番再上菜，「他們有得睇，無得食，通常都好快訂位來試私房菜！」Alex笑說。

　　為打造潮場形象，餐廳和隔鄰自家的化粧學校合作，向微電影提供化粧和場地，帶旺餐廳人氣，聖誕期間又曾舉辦Speed Dating Party、大公司的聖誕派對，熟客和明星的寶麗萊貼滿一牆，睇相成為食客的餘興節目。

　　目前串燒客人均消費280至350元；私房菜人均消費350至上千元不等，全場有約70個座位，周末可做兩輪晚市，周末一天營業額約4萬元。當初投資額是300多萬元，負責管錢的Kim預計今年8月，餐廳一周年時就可以回本。他們正積極開新財源，計劃在農曆新年前後推出燒烤包和秘製超級辣醬，為食客家中的開年飯「加料」。

串燒店創業資金

項目　港元

租金連上期 　64萬

機器　15萬

食材　約16萬

宣傳、餐具、雜費 　25萬

裝修　180萬

總投資額 　300萬

每月營運資金

租金　16萬

人工　15萬

食材　 12萬